餐饮企业的上市之路实在不平坦。在证监会最新公布的拟IPO企业名单中，包括顺峰、净雅食品和嘉和一品等大型餐饮企业纷纷“中止审查”，止步IPO。业内观点认为，近期餐饮业经营惨淡，高端餐饮企业更是受挫严重，在这样的大环境下，餐企“打退堂鼓”是迫于市场环境。
城门失火，殃及池鱼。最近北京酒后代驾的生意也大受影响，一家代驾公司的老板告诉记者，以前一晚上能接十几单生意，现在只有几单，不少做代驾的也不得不转行。
现实“逼退”上市申请
来自证监会的消息显示，对比2012年底的815家上市在审企业，不久前结束的自查阶段已有约25%的拟IPO企业退出或中止了审核进程，其中餐饮企业、农业企业撤单较多。记者发现，早在去年就进入上市状态的顺峰饮食和净雅食品此番双双“撤单”。去年8月启动上市计划的北京“嘉和一品”也因未递交财务自查报告而自动中止核查。“中止IPO可能有多种因素，但环境因素是比较明显的。”餐饮业内人士多数认为，“撤单”与当前低迷的高端餐饮消费直接相关。
定位高端餐饮的净雅大酒店一直自诩“京城美食头等舱”，但现在客流大幅下降，有时周末中午的上座率只有三四成。而顺峰旗下一些往日客流爆满的餐厅门店，近来也是门前冷落。甚至有消息称，往日被高档酒店争抢的粤菜厨师如今也难找工作，不少人被迫“转型”，或是离京去别的城市发展。
代驾20多天没拉到活
“我都20多天没拉活啦！太受影响了啊。”刘师傅做代驾已经3年多了，活跃在回龙观地区，平时他是建筑工地上的一名普通管理人员，下班后就兼职做代驾，“生意好的时候，一晚上四五个那是小意思。”刘师傅还告诉记者，公款出来的找代驾不心疼，他有一次接了一个活，客户是某单位公务员，来回龙观参加朋友聚会，找代驾开车回北三环，早上就给刘师傅打电话约好，直接开口就给300块。
与兼职做代驾的刘师傅不同，董先生是安安代驾公司的专业人员，“我在这行摸爬滚打两年，生意才有了起色，最近新政策出台，生意确实冷清了不少，以前公司一天能接到十几单的活儿，现在才几单”。更有甚者，一位代驾师傅带着亲戚朋友来做代驾，如今自己都吃不饱了，几个做代驾的亲戚朋友也都闲着。
除了客人直接与代驾司机联系，有时候酒店也会帮醉酒客人找代驾。而据净雅大酒店市场品牌部马经理介绍，“因为整个餐饮来吃饭的人数在下降，所以各门店要求找代驾的客人比之前少了20%到30%”。顺峰王府井店的店员也告诉记者，最近店里请酒后代驾的顾客比以前少了，尤其两会以后“店里的 常客 减少了光顾次数，请酒后代驾的也不多了”。
周先生曾经在朝阳CBD区域做过半年多的兼职代驾司机，但当记者打电话时他已经不干代驾了，“最近生意不好，而且自己也有工艺品店要忙活，就不干了”。经营小型代驾公司的王经理则表示，“现在这个阶段如果只做代驾就倒了霉了，而且确实没利润。一个是吃饭的少了，再一个还有酒店抽成”。所以他的代驾公司现在主要往长途、商务、旅游代驾方向发展，“生意还不错”。在亚运村附近做代驾的苏先生告诉记者，因为自己做的主要是私人聚会等老客户的代驾，所以生意没受太大影响。
高端餐饮收入降半
今天上午，中国烹饪协会发布2013年餐饮行业分析报告显示，中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化赢得民众的叫好声，也让餐饮行业陷入了集体的清醒和思索。
报告显示，餐饮企业从去年底到今年一季度业绩连续下滑，惨淡局面前所未有。2013年1至2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，这一增幅创下“十年来最低”。高端餐饮企业更是受挫严重，有的高端餐厅2月营收甚至下降超50%。此前，上市公司湘鄂情发布的一季度业绩预告称，一季度净利润将亏损5500万至7000万元。
“前景”已经很不乐观，更有业内观点认为，餐饮企业上市之后面临“双刃剑”：风险管理和质量控制难度更大，一旦出现食品安全问题，股价很可能一落千丈。正是这样的现实环境，让准备申请上市的餐饮企业清醒了许多。
中烹协报告建议，将“回归”作为餐饮企业转型的关键词。“过去靠拼奢华的公务宴请和商务宴请，在一定程度上限制了餐饮业的良性发展”，餐饮企业应回归“拼服务，拼特色”。此外，通过拓宽领域、延伸时段满足消费者需求，例如，北京一些高端餐饮企业也开始销售茶点和中午的白领工作餐。
中烹协还建议，餐企应“寻找消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式”，例如社区餐饮、城市早餐、老年餐饮以及送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务等。远程点餐、手机支付、手机排队等新方式也值得挖掘。
