如今春分已过,但对于很多餐饮企业来说依然“大约在冬季”。2012年以来,餐饮业利润严重下滑,行业增速降至9年来最低。餐饮业何去何从?开小店、进社区、多品牌、延产业等成为我市餐饮企业转型升级的主要路径。
1 遇“寒流”利润大幅下滑
3月18日下午,天气晴好,“2013中国餐饮领军企业家高端沙龙”在渝举行。工作人员打开会场顶棚遮阳板,中国烹饪协会副秘书长桑建笑称,这是给餐饮行业“沐浴阳光”。
对于餐饮行业来说,这个季节的确太需要阳光了。因为从春节前开始,本该进入旺季的餐饮业,却处于冰天雪地中。
中国烹饪协会统计显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。春节后,高端餐饮、酒店、会所的惨淡经营还在继续。
重庆的情况与全国差不多。日前,市统计局发布了前两个月住宿餐饮企业发展相关数据信息,其中我市限额以上住宿和餐饮业企业(限额以上住宿业指星级饭店或旅游饭店;限额以上餐饮业指年营业收入200万元以上,同时年末从业人员40人以上)增速明显放缓。数据显示,1-2月全市限上住餐企业实现营业额31.49亿元,同比增长7.7%,比去年同期回落11.6个百分点。市统计局表示,星级宾馆餐饮收入同比下降13%,比去年同期回落24.6个百分点。
市饮食行业协会会长刘英表示,目前,重庆不少餐饮企业的利润率仅是3年前的1/3,营业收入普遍下滑50%以上。
刘英称,当下重庆餐饮业的经营形势可以这样表述:10家店中开3家,倒3家,改3家,只有1家还勉强。
重庆餐饮业面临成本剧增、招工困难、竞争加剧、贷款难和银行卡刷卡手续费太高等诸多难题。
近年来,餐饮业经营成本压力日渐增大。刘英说,一是食材等原材料价格上涨;二是受近年用工成本上涨影响;三是房租压力,相当部分餐馆因不能接受上涨房租而倒闭。业内人士普遍认为,高房价带来的高房租,已经成为餐饮业“一大杀手”。
2 打造综合体延伸产业链
会场顶棚遮阳板打开,阳光撒了进来。而在北京国信诚餐饮服务有限公司董事长王文丹眼中,餐饮业真正的阳光则来自转型。
作为重庆餐饮企业代表,陶然居集团董事长严琦介绍了陶然居转型之路。
严琦说,去年的消费低迷,陶然居的一些会所也受到冲击。但是陶然居是一个综合体,有高端,也有中端餐饮,业态很多,有重庆菜,家常菜,有河鲜,有火锅等,因此从整体看影响并不大。
陶然居的转型之路始于2006年,陶然居在九龙坡白市驿镇高田坎村兴建了社会主义新农村示范基地。该示范基地不再是餐饮单体店,而是有了餐饮、会议、住宿以及旅游观光等功能。
随后,陶然居集团逐步实现了由单一餐饮业向集观光农业、休闲旅游、院落式特色五星级涉外酒店、食品酿造、古镇开发等多元产业于一体的转型升级。从鸿恩寺陶然大观园开始,陶然居陆续在长寿、大足、武隆、涪陵等地投资打造综合体。
陶然居除了打造美食综合体外,还向餐饮产业链两头延伸。目前,陶然居在荣昌有万头生猪基地,其他原辅材料基本上都采取“公司+基地+农户”的订单农业形式生产。通过介入上下游产业链,降低交易成本,确保食品安全。
在延伸产业链方面,我市另一家大型餐饮企业阿兴记做的是肉兔的养殖和加工。
“2008年金融危机后,我意识到必须加快企业的转型升级。”阿兴记集团董事长刘英说。
但做什么呢?西南大学的专家们建议她做肉兔养殖和加工。刘英当时不解,专家解释到,在休闲食品领域还没有一家大型企业,况且现在“三高”人群较多,兔肉是健康的食物,而且兔子没有人畜共患疾病。
阿兴记抓住机会,迅速成立食品有限公司,形成优质原种兔繁育和养殖示范、肉兔定点屠宰、兔肉制品精深加工的全产业链。
由阿兴记自主研发的“嘟嘟兔”系列兔肉休闲食品,在2011年3月全国春季糖酒会上首次亮相,便获得众多经销商和消费者的青睐,签下亿元订单。刘英预计,“嘟嘟兔”5年内产值有望达到8亿元。
