从早前的小天鹅、德庄，到如今的乡村基……重庆连锁餐饮品牌奔赴北上广前仆后继。然而，记者调查发现，乡村基计划今年全部关停北京、上海的门店；早前进驻北京市场的德庄，如今在北京市场仅保留了一家门店；最高峰在北京拥有6家门店的小天鹅，如今在北京也仅一家门店……
重庆餐饮企业从最初的狂热扩张，到随后的悄然撤离，退一步或许是海阔天空。
“如果再没什么起色，关店虽然艰难但却是最优化的选择。”在观音桥乡村基总部办公室，乡村基CFO(首席财务官)赵巨涛表示。依照2013年度计划，乡村基在北京、上海的10多家门店都将陆续全部关停，乡村基在一线城市的试水也随之“暂缓”。
乡村基今年关闭京沪店
“公司2010年在美国上市后，制定了进攻一线的战略，但2012年，乡村基迅速调整了战略在一线市场的试水将暂缓。”赵巨涛告诉记者。尽管2012财年乡村基打了一场翻身仗：全年营业收入近2亿美元，同比增长16.6%，扭亏为盈净利润近千万美元。但这样的成绩，无法回避其在一线城市的不适。
其实，乡村基在上市之初，就开始了试水一线市场，最高峰时段在北京、上海开出了10多家门店。
乡村基2012年的财报显示，乡村基实现盈利的主要是二三线市场，重庆、四川门店营运利润率超过10%;湖南、贵州等地均处于盈利状态;而在一线城市上海，则一直在盈亏平衡点上下波动，在北京则是显著亏损。
按照乡村基2012年调整后的策略，计划陆续关闭其位于北京和上海的门店。如今，乡村基在北京和上海的门店已关闭。“应该承认，在一线城市，我们的准备还不那么充分。”赵巨涛这样说。依照2013年的计划，乡村基在北京、上海的门店将陆续全部关停。
重庆餐饮一线市场受挫
选择暂时从一线城市撤离的重庆餐饮企业，不只乡村基一家。
2006年，德庄投资500多万元在北师大西门开出了其在北京的首家直营店，三层楼的火锅店看上去时尚大方，一度引起北京同行的关注。然而，不到3年，德庄选择了撤离。“感觉是抱着钱去北京耍了一圈。”李德建说，如今，德庄仅在北京昌平还有一家合作店。
小天鹅进入北京市场要追溯到1998年，然而十多年过去了，其在北京仍只有一家店。“其实，小天鹅在北京最高峰有6家店，还有中餐酒楼，但2008年之后，一切都变了。”小天鹅集团总裁何永智回忆说，租金成倍上涨，小天鹅一度全部撤离。直到去年，小天鹅才再次进驻北京市场，但只开了一家门店。
去年6月，重庆老字号小滨楼在上海徐家汇日月光购物中心开出了一家3000多平方米的旗舰店，杀入上海中高端市场。然而，9个多月过去了，这家店仍然在不断地调整菜品结构和定位，希望能够适应上海市场。“现在的情况和进入上海市场前的预期差距非常大。”小滨楼总经理谢伟坦承，目前的营业状态只能达到预期的60%。
二三线市场更值得研究
“非要去了北京才能叫全国连锁?”赵巨涛认为，对区域优势较大的品牌来说，立足西南、辐射周边、全国扩张或许更加合适。中国餐饮业的区域化特质是天然的、不能否认，因此以区域作为辐射的圆心，这样的战略在布局上更加可行。
实际上，乡村基经过2012、2013连续五个季度的调整，已经消化了冒进一线带来的不利因素，各项指标逐渐好转。
“比较形象地说，就是农村包围城市，二三线市场更值得深挖。”李德建也认为，在高成本、低利润的环境中挣扎，不仅无法取得产生经济效益的成果，而且给整个品牌带来的甚至是一种负面效果，还不如果断退出。
“没有规划，一切顺其自然。”尽管高速扩张中的小天鹅在京城仅一家店，但何永智依然表现得云淡风轻。
原因
成本高企 企业盈利能力被削弱
尽管重庆餐饮企业在全国餐饮百强榜单上占据了近五分之一的席位，但是在一线城市，他们无一例外均遭遇高投入、低利润或盈利能力不足的尴尬。
