“堂堂四星级大酒店居然在中山公园里做外卖生意，听起来大有屈尊降贵的味道。”市民王女士带着女儿去中山公园游玩，亲眼目睹一家星级酒店的餐车停在公园里，酒店的几名员工认真地向过路的游客推销着车上的芸豆肉包、老式面包以及各类酱货，王女士无限感慨地说，在老青岛人的心目中，这家酒店档次比较高，眼下竟干起外卖这种小生意，实在令人感叹不已。
有个比喻打得好，如今的星级酒店犹如大潮退去后搁浅在浅滩上的大船，唯有改装、卸重，才能继续出海前行。高端餐饮健康发展“路在何方”？记者日前探访了餐厅自救行动，并请烹饪协会、市商务局等帮忙出谋划策。
行动
星级酒店公园外卖自救
“中高档酒店如今在夹缝中生存，形势要求必须自救求发展。”这是青岛旅游饭店业协会秘书长吴元吉形容中高档酒店当下的境况。近日，记者采访多家星级酒店及中高档商务酒店，发现他们并未闲着，而是纷纷展开自救行动，破解目前的“燃眉之急”。
“没有顾客来，菜品价格再低也白搭，如果高端餐饮能像大众快餐一样菜价不高，但环境和服务质量又好，这样是不是就会聚拢更多人气？”青岛鲁商凯悦酒店市场传讯部经理邱媛媛也道出不少同行的心声，他们认为先做旺星级酒店的人气才是目前当务之急。邱媛媛表示，目前酒店总经理、餐饮总监和厨师长也为如何做旺中餐厅绞尽脑汁。
记者的一位朋友在五星级鲁商凯悦酒店东海88私房菜中餐厅亲自体验，结果发现菜品价格比较接近大众化，在厨师长推荐的一款8人套餐13种菜品中，记者发现38元的菜有6种，而28元的菜有2款。
作为汇泉王朝酒店的餐厅经理，韩成龙也在“如何做旺中餐厅”上绞尽脑汁，通过一季度试点推广，他们推出的特价平民套餐反响不错，98元、128元等2至3人套餐都比较受欢迎。而三星级标准的青岛饭店也正在加紧推出大众宴席。“以前我们10人一桌的宴席总价格都要在800元以上，现在我们主动推出每桌488元的套餐标准，为消费者科学合理搭配菜肴，让大家吃得好、吃得实惠。”青岛饭店总经理张彦昌表示，大众宴席就是面向大众，让更多普通市民走进星级酒店，花实惠价格享受星级服务。
记者调查发现，青岛不少五星级酒店的中餐厅纷纷走起“亲民”路线，如香格里拉就推出了自助餐5人同行两人免单的优惠活动；黄海饭店中餐厅打出九折优惠，自助餐从每位138元降到108元。多家星级酒店相关负责人谈到，他们走“亲民”路线并非降低菜的单价，而是通过对不同菜式的打包销售，迎合商务客、家庭客和住客的各自需求。
建议青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩：
关键找准市场定位
在星级酒店找出路的探索中，不少人将大众化路线当成高端餐饮的主要出路。但也有业内人士提出，原本定位高端的中餐厅如果大幅度降价，或许能短期招来一定的客源，但这种以牺牲品位代价的降价，无异于饮鸩止渴，而且日后餐厅想要再提价，重走高端路线，难度会更大。
“利润下滑肯定要去找原因，也要去找出路，星级酒店当前最应该重新进行市场分析，找准市场定位。”青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩说，对于部分酒店而言，暂时推出的“亲民”路线或许只是权宜之计。如今到青岛旅游的高端游客越来越多，青岛千万富豪也不在少数，未来青岛肯定具备一定的高端消费人群，星级酒店餐饮不要走极端，还是应该通过调整战略抢占高端市场，但也可以适当推出一些大众化菜品，满足顾客的猎奇和尝鲜需求。
