随着购物中心聚客模式趋于多元化，餐饮业态被誉为新的客流发动机，在满足大众日益提升的品质生活追求和社交需求方面功能显著，于是乎，购物中心都在提高餐饮业态的比例。
而作为餐饮企业的运营者，亚惠美食（中国）集团公司副总经理张嵬认为，在和购物中心的合作过程中，不仅要在品牌和租金上实现价值，同时要和开发商共同进步，合作能够进行利益捆绑。
休闲特色餐饮中，亚惠美食可以说是一个代表，旗下拥有多个品牌，涉及到快餐、咖啡、美食广场等形态。据悉，目前，亚惠美食拥有200多家门店，今年年底将达到300家。
接受商产网记者独家专访时，张嵬表示，亚惠美食拓展主要集中在一线、二线城市，并且70%门店都位于成熟商圈。而且会根据不同的城市及商圈，进行调整，打造符合当地消费者的门店。
在坚持多业态模式的同时，亚惠美食还将每年推出5-10个全新品牌，这也是亚惠美食广场能保持70%—80%为自主品牌的基础，也被张嵬是亚惠美食的核心竞争力之一。
亚惠美食（中国）集团公司副总经理张嵬
多业态发展 今年新开50店
商产网：贵公司旗下拥有“亚惠美食”、“百乐汇餐饮”、“亚惠美食广场”、“欧米奇咖啡”、“欧纳滋”等餐饮品牌，目前，共计有多少门店？预计到今年年底，门店总数将达到多少家？
张嵬：我们现在旗下所有品牌有200多家店，预计到今年年底的店铺数量达到300家。
今年的目标是新增店铺50家，从今年1月1日至今，已开出20多家店。虽然今年宏观经济不好，但是步伐不会减缓，因为，今年开业的门店都是去年或更早时候签约的谈合同。
商产网：目前，亚惠美食旗下门店主要分布在北京、天津、上海、大连、沈阳、青岛等城市，未来，亚惠美食还计划重点向哪些区域扩张？
目前，我们的门店主要集中一线、二线大型城市开店。今年，除了在上海、沈阳、青岛之外，还会在黄渤海地区新增山东烟台和威海，在中部地区新增西安、武汉，在西南地区新增重庆。明年，还是会以长三角为主，苏州、南京都会有布点。
在其他的区域扩张，我们会考虑除了直营的方式外，希望和在当地餐饮做得非常好的企业进行合资、合作。
因为这些企业相对于新进入的公司有几方面的优势，比如物流和中央厨房，市场开发和对当地商业的了解，以及对当地政策和法律法规的了解等。
不过，在和合作过程中，作为品牌输出要牢牢控制两个核心管理竞争力，就是店面设计和店铺管理。
而产品的开发可以下放到当地，毕竟我们做的是大众餐饮类型，每个地区的消费者口味不同，到各地都照搬一套模式是行不通的。
商产网：亚惠美食旗下品牌涉及快餐、咖啡、美食广场等业态，而美食广场又细分为大型、精品、田园主题等类型，您认为多业态战略对公司的运营有怎样的积极意义？未来还会继续开发新业态吗？
张嵬：这个中国商业地产发展的现状有很大的关系。目前，商业地产不仅快速发展，而且模式多样化，这在国外是没有的。
所以，想要适应多模式的商业地产开，作为专业餐饮公司并需要有多业态的品牌来应对。因为，我们毕竟不是百胜这样世界级的优秀公司，可以靠一两个优秀品牌走向全世界。
另外，目前中国存在较多的食品安全事件，对单一业态的餐饮企业冲击会非常大。去年的“危鸡事件”对整个行业的冲击都非常大，像我们企业多品牌战略，进行调整的空间会大一些。
亚惠美食倡导多品牌战略，是为了应对不同的商业项目的同时，应对不同阶段中遇到的困难。
在今后，我们会不断发展新的业态，但会在以往全是自有品牌开发的基础上增加一个渠道。我们会和国内甚至亚洲发展较好的餐饮公司合作，根据顾客需求开发新业态。每年，我们大概会推出5-10个全新的小品牌，在经过市场考验之后，会保留两到三个适应市场的品牌。
商产网：与其他同行相比，您认为亚惠美食的品牌核心竞争优势主要有哪些？
张嵬：以美食广场为例，我们不是单纯复制一种门店模式，而是希望多做一些和购物中心、所在商圈相融通的品牌定位和开发。
尤其是像美食广场这种大型的餐饮体量，在山西吃一碗面和广东吃一碗面，面是不一样的。每个项目所处的商圈不一样，客户群不一样，消费动机也不一样。所以，在不同的物业里，我们必须做相应适合的美食广场。
商产网：会根据每个项目所在的商圈和当地的消费习惯进行调整，打造适合当地消费的美食广场。
张嵬：我们希望打造属于相应购物中心的美食广场，而不是自己企业的美食广场，在不同城市、不同商圈规划不同的美食广场。经常会看到这样的现象：一个品牌会同时进驻同一个商圈中的几个商场，而且是完完全全的复制。这样，在一个商圈中，盈利能力就会大大降低。如果能够针对不同的商场，做出不同的定位，就会在同一个商圈内获取更多的客人。
美食广场第二个核心优势是，很多品牌都是自主的品牌，有大概70多种B类品牌。所谓A类品牌和B类品牌是指，A类品牌是指能够独立开店的品牌，像上面提到的欧米奇咖啡、欧纳滋等；B类品牌是只是在美食广场中开店，这些都是自主研发、设计。
一般来讲，1000平方米以内规模的美食广场大概70%—80%是我们自己的品牌，这样，就能够统一规划、统一设计、统一装修，从安全、卫生、品质方面都可以统一管理和控制，这是和其他美食广场不同之之处，也是我们的核心竞争力。
