高端餐饮利润集体下滑，令不少高档酒楼开始思索今后的发展境遇。除了在菜品价格上“自降身价”走平民路线之外，不少餐企开始尝试新的经营模式。
全聚德推平价自助餐
以烤鸭闻名中外的老字号全聚德，从5月23日起部分餐厅将推出中午和晚上两档自助餐，价格分别为午餐88元，晚餐98元。“自助餐的菜品现在还没完全定下来”，餐厅工作人员表示，“但我们全聚德的烤鸭在自助餐里肯定有，而且不限量供应。”据悉，这一举动就是为了吸引周边客流，通过灵活的经营模式扩展“大众路线”。
有着“京城粤菜第一家”美誉的大三元酒家，将从六月份开始开设外卖服务，“包括广东小吃、点心和最有特色的烧腊，定位也让普通消费者能够接受。”此外，餐厅预期在下半年恢复广式早茶的供应。
净雅欲做地铁餐饮项目
在今年2月湘鄂情宣布转型后，有着“美食头等舱”称号的高端连锁餐厅净雅也宣布要转型了——火锅、团膳、甚至是地铁餐饮项目，净雅都想一一开展。
净雅方面透露，将推出人均价格150元至300元不等的菜品套餐。据介绍，今年5月，净雅收购了以中高端大众消费为主要目标消费群体的海鲜火锅品牌，并计划把部分正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅，推出人均200元左右的精品火锅品牌和人均100元左右的大众火锅品牌。同时，净雅正在与团膳企业洽谈合作，计划在北京推出地铁餐饮项目，在居民集中租住区、商务区的地铁站点提供餐饮服务。
大众餐饮营业额增长一成
市场变化令高端餐饮企业感到了压力。在另一方面，大众餐饮消费需求持续上升。根据北京商业信息咨询中心监测数据，1至4月，本市15家连锁大众餐饮企业营业额累计增长11.7%，其中呷哺呷哺、麻辣诱惑、永和大王等大众餐饮企业同比增长达到17%以上。
记者从市商务委了解到，即将举办的第九届中国（北京）国际园林博览会预计将吸引1000万人次以上的客流，借助园博会举办的契机，在全市范围内选择护国寺小吃、庆丰包子、和合谷、永和大王、嘉和一品五家知名中式大众连锁快餐企业进驻园博会。
