午餐时间，在上海静安区威海路一幢写字楼里上班的白领小蒋决定和同事去南京西路上“奢侈”一下，几人走进中信泰富广场，直奔5楼汉宫餐厅，红烧划水、芥蓝白果虾仁、糟溜龙利鱼……每人都要了几个菜和一碗米饭。
猜猜这顿饭得花多少钱？答案是:人均25元。平时这里一顿正餐，人均得120元~150元。“现在汉宫晚上才做正餐，中午专为我们这样的小白领服务。”说完，小蒋又去买了杯苹果胡萝卜汁，4元。
日前，记者从静安区商务委获悉，中央“八项规定”出台以来，公款消费明显减少。为摆脱经营困境，在政府部门的引导下，越来越多的正餐厅选择加入静安区“白领午餐”计划，“放下身段”做起了商务楼宇的“食堂”。“白领就餐时有了更多、更好的选择，餐厅开拓了额外的客源渠道，彼此实现了‘双赢’。”
白领餐厅：营业额逆势增三成
其实，汉宫早在去年5月就拿自家大堂当“试验田”，尝试办起了白领餐厅。
餐厅每顿饭推出五六十道菜肴和主食，早餐则为15至20道，一字排开，前来就餐的消费者转一圈，选好要吃的，排队付完账后可以将餐盘直接端进大堂吃。那么，“食堂”的价格如何？鲜肉大包每个1.8元，炸鱼排每份8元，算下来，早饭5元、午晚饭20元左右就能吃得不错。
向来专注“精英消费群体”的中高档正餐厅，为何愿意转型服务普通白领？
餐厅总经理张健江说，一年前餐厅生意虽然还不错，但已能隐约感受到因中高档正餐厅数量接近“饱和”带来的压力，为了长远发展，便尝试往白领午餐这片“蓝海”里发展。做高档菜肴的正餐厅非常依赖厨师的个人水平，但以家常菜为主的白领餐厅不那么依赖厨师，利于复制、推广。
得知汉宫打算参与“白领午餐”工作，各方给予了不少支持——经过第三方考核，餐厅所在写字楼将其房租减免七成，静安区商务委则每年给予一定的扶持奖励……
眼下，汉宫白领餐厅在周边已小有名气，虽没打过广告，但食客间的口口相传带来了大量人气，工作日日均迎客2000多人次，仅午餐就有1400人次，以至于汉宫干脆放弃午间正餐，仅保留晚间正餐。
改了“食堂”还赚不赚钱？张健江直言，策略就是以量取胜，虽然一顿午餐毛利不过七八元，但因总量大，加起来便能破万。“关键是今年正餐生意普遍比较难做，一些竞争对手营业额下滑了30%多，我们反而涨了近30%。”
不过，如此“放下身段”也带来一个问题。张健江告诉记者，部分消费者在餐厅里吃惯了平价餐，“真心把我们当成食堂，吃正餐的时候都不愿来了”。
“顺手消费”：白领午餐带来附加值
因为既能赚钱又赚口碑，像汉宫这样参与“白领午餐”的正餐厅越来越多，包括一些外资餐饮与王家沙、新镇江等“老字号”。
今年以来，由于有消费力旺盛的白领支持，一季度静安区餐饮业营收逆势上扬，同比增加4.38%，3月餐饮业实现营业收入3.28亿元，同比增长8.33%。
更让人想不到的是，“食堂”周边的不少商铺也被带“火”了。
中午12点，记者走进吴江路附近一家小型美甲店，3名美甲师全都在忙。顾客秦小姐说，她在附近一家贸易公司上班，中午单位虽然提供盒饭，但口味一般，“每天午休有90分钟，先花半小时找地方吃饭，吃完不着急回去，过来做个美甲，夏天到了，换个鲜亮点的颜色心情也好些”。
恒隆广场内一家售价不菲的品牌服装店店员也向记者证实，从午餐结束到下午开工前这段时间内，店内客流量比前几年多。“虽然大部分都只是看看，但人气旺了，而且进来看的多了，总会有人愿意消费的。”
静安区有关方面也监控到了这一“关联现象”。静安区商务委副主任叶景辉表示，热门餐饮企业的“聚客效应”、“聚能效应”为餐厅周边其他商铺送去了数量可观的“顺手消费”。据统计，今年一季度，静安区社会消费品零售总额同比增加6%，其中就包含了“白领午餐”“带”出的附加值。
