虽然餐饮行业承压、打折降价的利空消息不断，但近日记者发现，城中购物中心内大量餐饮企业陆续开业，从人均消费水平来看以大众餐饮为主，主要瞄准的是“合家欢”型聚餐。而受益于家庭客占比40%，有高级西餐厅营业额同比去年增长约10%，在行业冷风中令人“大跌眼镜”。
餐饮配套可带动客流
“最近又新开了一家至TOP茶餐厅，目前餐饮在购物中心营业面积中占比大约15%。”太阳新天地内部人士赵先生说表示，很多住附近的家庭和白领来这里吃饭，以后还会有新的餐厅陆续开业。
百货零售业的增长陷入胶着状态，餐饮业虽仍冷风习习，但毕竟“民以食为天”，城中多家购物中心扩容餐饮，以期吸引更多的“家庭客”。东方宝泰开业几年以来，相较于负一层的百货和负二层的永旺，负三层的招商一直不太理想。本月，汉拿山韩式烤肉、九毛九山西面馆等特色餐厅将陆续开业。对此，东方宝泰方面表示，商场的消费人群以家庭和白领为主，人均消费80元左右的餐馆对于白领家庭比较有吸引力。
“美食广场从人均消费30~40元到人均消费70~80元的餐厅都有，最近周末客流大时，有餐馆将餐桌摆到了过道中。”海印又一城奥特莱斯广场的刘经理介绍称，家庭客在就餐客人中占据了较大比例。
某购物中心负责运营招商的陈经理表示，广州人本身爱好美食，增加餐饮配套可以吸引更多的人来逛商场，带动客流带旺人气。“虽然现在餐饮行业整体压力大，可是逛商场作为一种家庭周末休闲，或许有的顾客不购物，但基本都会就餐。”
家庭客占比大幅提升
受益于家庭客的不仅有大众餐厅，部分主要以家庭、情侣和白领为服务对象的高级西餐厅的营业额也“逆风飞扬”。“和去年同期相比，广州地区三家店今年截至目前的营业额增长了10%左右，其中天河北店的营业额在全国门店中能排进前五位。”王品集团市场部副总经理赵广丰告诉本报记者，“家庭客的销售占比约40%，此外就是朋友聚会和情侣就餐。一直以来，公务消费和商务宴请在王品台塑牛排的销售占比不到5%。”
但是，赵广丰仍坦言，高端餐饮价格战的确有冲击到王品，虽然今年成本上涨、利润摊薄，但王品也未有涨价计划，“只能内控成本。”记者还发现，王品台塑牛排经常有在做团购，价格一般为原价的8.5折，相当于隐性降价。
业内说法
商务高端餐饮下滑
定位大众更受欢迎
在花城汇开咖啡餐厅的何先生告诉本报记者，虽然餐厅月支出在7万元，但一杯定价14元的咖啡成本仅1元多，周边写字楼白领为主要客人群体，他预计在5个月内实现收支平衡。“我在万达广场的分店正在装修，那边将主要针对家庭客人，预计达到收支平衡所需的时间更短。”何先生说。
由于针对的主要是家庭、朋友聚餐等一般消费群体，并且王品台塑牛排的业绩还不错，王品集团今年逆势推出了价格略高于台塑牛排的花隐怀石料理和LAMU慕新香榭铁板烧。“目前来看，花隐怀石料理‘养店期’仅3个月，就达成了预期目标。”赵广丰说。
中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援指出，中国餐饮业在经历20多年的高速发展后，从2008年开始已连续五年增长放缓。有业内人士认为，商务消费、高端餐饮在以后的两三年内都会面临下滑的问题，转型是大势所趋。冯恩援认为，与高端餐饮低迷形成鲜明对比的是，定位大众的正餐、快餐目前仍保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼。
