面对上半年餐饮市场的严峻形势，全聚德的转型初见成效。昨日，全聚德集团副总经理刘小虹在接受北京商报记者采访时表示，端午节假期，餐饮和食品双双实现一成的业绩增长。
在全聚德转型中双井店推出烤鸭自助反响强烈。人均不足百元的大众价位烤鸭，让全聚德在尝试新模式的同时，也收获了中高端餐饮罕见的排队等位。除了全聚德品牌，仿膳饭庄通过增设外卖窗口，每月为餐厅额外增收近10万元。近日开张的仿膳茶餐厅让这家传统宫廷饭庄增加了平民气息。据刘小虹介绍，仿膳茶餐厅是利用原来14时-16时的职工休息时间，面向大众提供自制的特色茶点。
在全聚德转型的同时，国内也有一大批高端餐饮启动了转型的步伐。此前，“美食头等舱”净雅大酒店宣布从高端路线回归大众餐饮。据净雅食品股份有限公司董事长张永舵透露，净雅将在各店一层开设火锅店，用大众业态“补缺”。未来，净雅会以“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”应对餐饮的“四高一低”，完成转型。
