模式新工场
当中国餐饮业增幅仍然为负，不少高端餐厅歇业或转型的时候，位于广州丽影广场一间名为“八里屯麻辣香锅”的店铺却人流不断，不到200平方米的店铺，无论是中午亦或晚上，等位的长龙都可谓壮观。
如今餐饮业世事艰难，为何“八里屯”食客盈门？对此，有过10多年服装经验并首次涉足餐饮业的黄庆龙解释，他将眼下炙手可热的“快时尚”理念结合餐饮业，在深入研究年轻、时尚人群的消费行为后发现，传统的川菜其实也可以做成ZA R A和H & M，“款式时尚新潮，店铺环境舒服，而且价格低廉。”
快时尚逻辑
目前正在筹划第二家新店的黄庆龙，对装修似乎有着挑剔的要求。“八里屯餐厅红色与白色的吊灯相交融，中庭以白色的树枝隔开增加隐私性，原始水泥墙的质感，形成强烈的反差，每个餐台上的筷子、碗碟等均用西式的概念摆设。”黄庆龙说，每个细节都是为了营造简约的时尚感。
这与ZA R A以及优衣库等快时尚品牌有异曲同工之处。“我们的店面控制在200平以内，这个是有讲究的，便于控制成本。”据黄庆龙透露，与传统餐厅不同，他们选址基本位于购物中心内部。即将于9月开业的第二家店在百信广场，第三家店则将进入火车东站的东方宝泰。“这里客流集聚效应较强，消费者的定位与快时尚的定位稳合，而且营业时间仅是中午、晚上两餐。开张试业后，从第三个月起，我们饭市时间106个餐位即告坐满，全天返台三次。”
黄庆龙总结，快时尚餐饮最大的特色就是“平、靓、正”。与ZA R A、H & M定位相似，麻辣香锅性价比高，人均60-70元/位，比正餐便宜比快餐贵。同时送餐速度比正餐快，比快餐慢，满足了很多白领精英的消费时间。
开放式厨房的品质
“在平、靓”的同时，黄庆龙强调，快时尚餐饮最核心的秘密是出品够“正”。麻辣香锅就是以此为切入点。
麻辣龙虾、麻辣蟹、麻辣田鸡、麻辣虾、香辣小龙虾……这些源于重庆缙云山土家风味，经过八里屯麻辣香锅的特制酱料及重庆师傅的特殊烹饪，混炒起来，就成了“一锅香”。一盘看似简单的香锅，辣椒和香锅香料从四川、云南、陕西等地采购，独有的几十味特殊原料，酿成一锅香气扑鼻、滋味柔和纯正的麻辣香锅。
在保证味道的同时，黄庆龙强调，他们还保证食材的新鲜度。“许多餐厅一天配送一次，但我们畅销的品类一天可能会配送2-3次。”正因为如此，麻辣香锅的成本较同行略高。此外，黄庆龙还有一个大胆设想，他计划在即将开设式的第二家店做一个开放的厨房。“开放后厨，对餐饮企业几乎是不可想象的。”
据《2012年餐饮行业形势分析》显示，去年一年，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点。在这种严峻的经济环境下，以“辣”营生的餐饮企业却实现两位数的逆市增长。
