食品安全问题，已是考验零供关系能否长久的核心。众所周知，沃尔玛主张“天天平价”，在中国，消费者除了关注质量和安全以外，价格也是特别关注的要素。
未来3年计划投入1亿元强化食品安全管理
“在山东烟台的果园，一棵富士苹果树在还没有开花结果的时候，就已经被沃尔玛公司‘密切监控’了。”在日前举办的2013中国国际食品安全与创新技术展览会上，沃尔玛中国首席合规官骆启德首次全面向外界披露沃尔玛的食品全程管理模式，并宣布沃尔玛未来3年会投入1亿元强化食品安全管理、建立鲜食配送中心、保障食品安全。
骆启德所在的合规部门是沃尔玛中国全面负责食品安全的团队，目前已有30多位零售行业资深合规专家。每个沃尔玛门店还设有3-4人组成的合规自查小组。从总部到地方的合规团队将沃尔玛食品安全管理合规流程落实到营运环节，提升门店的执行标准。
商报记者 王越/摄
骆启德向记者介绍，沃尔玛向当地果农提供虫害综合治理，当地重要病虫害识别及常规鉴定，农药安全使用技术，农药购买、使用、储备注意事项乃至个人防护装备应用等一系列培训。在种植过程中，沃尔玛还对果农进行全程用药指导，要求果农记录日常用药情况。沃尔玛还委托专业的第三方公司进行现场审核，并由专业实验室进行158项农药残留检测和8项重金属检测。进入沃尔玛物流体系后的苹果，还需要通过冷链配送中心收货感官检查和冷链配送中心实验室的农药残留测试，才能送往门店上架销售。
除了水果，沃尔玛也鼓励供应商将其他品类的鲜食产品送至沃尔玛鲜食配送中心，进行统一的食品安全检验。对于直接送到沃尔玛门店的鲜食产品，商场也会在快速检测室进行农药残留等项目的食品安全检测。
此次展会上，沃尔玛将一辆食品安全快速移动试验车开进了展区。这个第三方食品检测项目就是沃尔玛提出的“3年投入1亿元，五项举措保障食品安全”计划中的一部分。这辆食品安全检测车从去年8月开始试运行，投入近200万元。“移动车的检测项目主要包括农药残留、三聚氰胺、瘦肉精/注水肉、甲醛/孔雀石绿、吊白块/二氧化硫、亚硝酸盐、色素及荧光增白剂等，并且会随着新问题的产生增加新的检测。”沃尔玛中国产品安全总监刘秉屹对记者说。
据刘秉屹介绍，食品安全检测车每个工作日都往返于广州、深圳、东莞三地，全程工作8-12个小时，确保了这三地的52间沃尔玛超市每月至少被抽检一次；每天至少检测150个样品，有时抽检范围还会扩大至300多个样品。未来食品安全检测车将推广至全国。“零售行业是关注细节的行业，零售行业中的食品安全管理更是如此。沃尔玛中国对食品安全管理这一系统工作非常重视，不断创新和改进每个细节，希望通过不断的努力为顾客提供更好的食品安全保障。”骆启德说。
骆启德表示，今年之内沃尔玛会增加一个新的鲜食配送中心。鲜食配送中心既可让供应商更便利，商场也可减少配送负担，降低成本。
不过，骆启德坦言，与国外零售商相比，中国的零售企业承担了更多的食品安全责任。这在于，国外许多发达国家的零售行业已拥有上百年的发展历史，供应商均是一些大型供应商；中国零售行业仅仅拥有十多年历史，供应商也大多为规模偏下的中小型企业。
在此背景下，一旦出现食品安全问题，国外能直接追溯到供应商身上。“而在中国，由于供应商大部分为中小企业，追溯起来较为困难，很多时候只能由零售商来承担食品安全责任”。
据了解，进入中国17年的沃尔玛中国目前拥有过万家的供应商，但其中很大比例为中小型企业。沃尔玛中国方面表示，沃尔玛在中国也经常遇到相关的问题，公司在中国通过不断整合供应商资源以进行应对。“我们每年组织供应商就新法规、新要求，行业发展、技术标准等内容进行20多次培训，同时强化对供应商的审核，去年共对供应商进行了894次审核 、6355次专业检测和6642次商店卫生测试”。
业内人士指出，相对大型供应商而言，中小型供应商没有品牌、声誉保护的需求，同时为了追求更高的利益，这些供应商更容易“铤而走险”。
对此，骆启德表示，通常若在中国和沃尔玛长期合作的供应商出现了任何问题，沃尔玛首先是帮助他们进行整改，但若供应商明知故犯，沃尔玛则不会姑息，会坚决停止合作。
实际上，食品安全问题，已是考验零供关系能否长久的核心。众所周知，沃尔玛主张“天天平价”，在中国，消费者除了关注质量和安全以外，价格也是特别关注的要素。作为跨国零售商，该如何平衡“价格”和“质量”这两个看似矛盾的博弈关系？
对此，骆启德表示，物美、价廉是任何一个国家消费者都有的需求，因此平衡价格和质量是沃尔玛在中国进行的非常重要的措施。沃尔玛在各个国家的有效做法是跟供应商建立长期合作伙伴关系。“整体而言，做到合规比不合规的做生意更省钱。”
骆启德表示，从来没有任何供应商抱怨为省钱，而不愿意在合规上花钱。供应商会应沃尔玛的要求在包括设备、培训、执行的流程等沃尔玛食品安全管理系统上投入，而沃尔玛也会选择跟这样的零售商保持非常长久的合作关系。
