近日，中国烹饪协会（简称“中烹协”）发布了今年上半年餐饮市场分析报告显示，行业已出现“增速下滑、利润下降的严峻局面”，其中高端餐饮业仍首当其冲，多达两成重点企业在第二季度出现亏损，有高端餐饮利润下降300%。相对全国而言，广州的情况还算乐观，同比增幅在10%以上，“但下半年仍面临压力，未来两三年都是餐饮行业的淘汰期。”广州地区饮食行业协会秘书长符波表示。
个别高端餐饮利润下降300%
中烹协报告显示，上半年，餐饮业由于市场环境的变化，出现增速下滑、利润下降的严峻局面，3月、4月份禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。
数据显示，今年1月-6月，全国餐饮收入为11795亿元，同比增长8.7%，同比下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，中烹协以“差距之大为历年罕见”来形容。其中限额以上餐饮单位收入实现3743亿元，同比下降2.2%，也处于近年来的历史最低点（2003年非典除外）。同时，行业景气指数更是连续两个季度跌破100临界点，分别为79.8和82.9，是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。
其中，重点企业最为受伤，中烹协重点企业调查显示，第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，同比平均下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%。数据显示，二季度高端餐饮人均消费一般下调15%—30%，营业收入同比下滑22.57%。
从地域上看，北京在上半年就关了2000多家店，1月-5月北京市50家餐饮业营业额下降6%，15家高端餐饮营业额下滑36%。
餐饮上市公司业绩受重伤
与这一消息相应的是，7月以来，全聚德、湘鄂情、西安饮食、小南国、唐宫中国等上市餐饮企业都纷纷下调盈利预期，其中主营高端餐饮的湘鄂情更是出现大幅亏损。
7月10日，北京知名餐饮龙头全聚德发业绩快报称，公司营业利润、利润总额和归属于上市公司股东净利润同比下降30.50%、32.14%和31.60%，主要原因是“高端接待业务减少，同时4月出现的北京首例H7N9禽流感疫情，致使公司上半年经营业绩出现下滑。”其后，西安饮食也调低上半年净利润至710万元-940万元（原预计为盈利1670万元-2295万元）。
7月12日，有“餐饮第一股”之称的湘鄂情发公告称，上半年亏损将调至在1.6亿元-2.4亿元之间，亏损额比此前扩大约一倍。湘鄂情解释称是“部分门店亏损较为严重，因此公司陆续停止了部分门店经营以减少亏损。停止经营后根据公司财务部门的初步测算，一次性亏损额度在8000万至1.1亿元。”而去年同期，湘鄂情净赚逾7000万元。
就在同一天，小南国也发布盈利预警公告，预计公司6个月盈利与去年同期相比将明显下滑，主要原因包括受政府限制宴请款待政策的影响，以及禽流感、宏观经济增长放缓等因素的冲击。此外，小南国还宣布，为应对内地餐饮环境的变化，决定将旗下中端品牌“南小馆”由中国香港引入内地。据介绍，南小馆在中国香港人均消费金额约100港元，在内地的人均消费预计在70元-80元。
另一家在港上市的高端餐饮企业唐宫中国也发盈利预警，将今年上半年业绩下降的原因归于限宴令、禽流感以及宏观经济等因素，财报显示，唐宫中国旗下有唐宫海鲜坊、唐宫一号、盛世唐宫、唐宫膳及胡椒厨房等五个品牌，去年盈利1840万元。
广州客消费单价普遍下降
不过，广州本地遭遇的情况没有北京表现得严重，中烹协报告称，广州是全国省市中少有保持快速增长的城市，2013年继续保持10%以上的增速，3月更是达到17.81%的高峰。1月-5月新增餐饮服务许可证547个，所以并没出现大规模关店潮。不过，广州餐饮之后仍面临挑战，符波对未来仍不抱乐观态度，“下半年仍会面临很多调整，行业未来两三年都会表现困难”。从细分来看，“高端餐饮依然面临很大的挑战，大半年以来，像空中一号、六合家宴等都推出了适合大众消费的产品，耀华饮食集团也新开了鹅仔饭店，转向投资大众化产品，现在大家都在摸索的阶段。”符波表示。记者走访市场时也看到，像和苑酒家等人均消费100元以上的高端餐饮最近也推出了菜牌外的特价套餐，一个套餐内含两款菜品，而从前，其菜单上一个菜品动辄上百元。
“目前广州餐饮整体面临着客单价下降的问题，大众餐饮客流量几乎没有变化，较稳定，但客单价下降普遍存在，例如人均80-100元，现在少了10-20元。”符波表示，预计上半年营收仍会有增幅，但增幅不高，算上通胀水平后，基本与去年持平。“5月-7月是传统的淡季，是最难熬的，但未来的形势仍不乐观。”
国内部分上市餐饮企业中报预告
鄂湘情 亏1.6 亿元-2.4 亿元，亏损扩大
西安饮食 调低净利润至710 万元-940 万元
全聚德 净利润同比减少 31.6% ，至 6144.4 万元
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借APP、团购突围
在经营压力下，APP、团购等成为很多餐饮企业突围的新方式。
据大众点评网数据显示，高端餐厅团购活动就有显著增加，今年第二季度团购售卖量增长达6倍，产生交易额约是2012年第二季度的11倍。记者在网上看到，目前包括龙苑酒家、新天希尔顿中餐厅、海皇轩食府等都推出了团购，吸引消费者。
此外，O2O“线上到线下”的营销模式也在餐企中不断深入，餐饮企业掀起APP建设热潮，开启定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评的智能服务模式，一茶一坐、俏江南等很多企业都推出APP客户端服务，以扩大消费、提升效率。
