奶茶店、咖啡店、面包店、比萨店，让人解渴、解乏，这种由多个国家和地区的品牌驻足的零食类消费，满足消费者对吃“多样化”的需求。曾经根正苗红的“正餐”也逐渐“甘拜下风”。不经意中，你会发现，它们的兴起，也逐渐缩短了自己的购物行程……
看
当吃货“傍”上了“零食”
“从前有个笑话，说有个人懒，家人出门前给他烙了个大饼套在脖子上，可以转着圈吃。这挺像我女朋友，去一趟360，转个圈儿各种零食买到手满足了。”每周，张先生都会陪着女友——office小姐苏到郑州花园路的购物中心shopping。准确说，俩人消费的对象是吃。
“吃可以消遣心中的万千郁结，我可以为吃，走过千山万水，美食在我亦在，我爱丰盛生活。”office小姐苏说，对于她这样时间有限的上班族而言，零食扎堆的360，基本满足了一个吃货对吃的各种要求。“可选择的种类太多了，随意搭配就是一顿简餐，可以去甜品店吃个新鲜水果捞，或者去咖啡店买杯拿铁就着西饼店的甜甜圈儿，再不就要杯星冰乐，就着清脆的意大利薄馅饼。”
大店不贵，小店不便宜。冰淇淋按“克”计费，瓶装的小奶酪袖珍到用勺子扒拉几次就见底儿。仔细观看，在这个购物中心B1层驻足的顾客，多是像张先生和苏小姐这样的年轻人。偶尔，你还会发现一两枚在“北上广”等一线城市出现的潮妹子，衣着精简考究，手里拎着印有各种美食大LOGO的纸袋，行色匆匆，与你一起分享各类零食带来的新颖、便捷、干净。
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轻餐饮正在强势进军
其实，这些包括小型饮料店、茶楼、咖啡馆等无太大噪音和污染的餐饮行业，都属于“轻餐饮”的范畴。郑州国贸商业有限公司的招商经理魏维告诉记者，在国贸360购物广场，餐饮方面的主力军就是轻餐饮。
在这些轻餐饮的品牌中，较多是来自港台和美国的知名连锁公司。爱蒂宝、赛百味、唐恩都乐、棒约翰等均是来自美国的品牌，恒记、都可茶饮、香芋仙则是来自港台，内地的品牌只有两三家，这也就是说——目前郑州市场的轻餐饮是美国模式占主导。魏维告诉记者，Shopping Mall是舶来品，鼻祖是美国。国内大多数Shopping Mall都是这种格局，港台地区和美国的一些品牌连锁知名度高，消费者认可度高，品牌操作能力强，而内地在这方面的发展较为薄弱，在物流、包装、口味上等，都略输一筹。
Shopping Mall集中了酒店、住宅、健身中心、运动场所、美容店等，顾客可根据自己意愿，多天停留，这就区别于传统百货大楼的一天内消费。这种大型商业街是未来购物的发展方向。郑州目前的Shopping Mall主要有万达、锦艺城、西元国际广场、大上海城等，在建的比如丹尼斯大卫城、万象城，规划中的正弘国际广场等。而据记者了解，在2015年前，在美国排名第二的大型购物中心“塔库曼”将落户郑东新区，业内人士说，3年以后，郑州商圈Shopping Mall的模式会更加成熟。
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郑州吃货坐在家门口吃遍全世界
有人注意到，这种密集了各种便捷小吃的轻餐饮小店，已经扎堆在郑州各大购物中心“现身”。初开始吃DQ是种潮流，再后来我们集体排队迎接星巴克，而现在，东区、西区的市民无需跨区消费就可以在家门口坐享“两大平民潮牌”。据说，满记和许留山两大国内知名甜品也有进入郑州的打算。郑州吃货，可以坐在家门口吃遍全世界吗?
主打“水果花”的美国品牌“爱蒂宝”，前年来到中国，陈向阳是该品牌郑州市场负责人。“网络消费的方便快捷，确实对传统的零售消费带来了很大冲击。电子商务对大家的冲击比较大这是事实，但是实体店餐饮无法取代也是事实，你会发现，在Shopping Mall中，餐饮所占的比例越来越大。”
陈向阳说，在这种趋势下，知名的轻餐饮行业落户郑州，无外乎以下原因：在中西部经济开发的过程中，郑州是桥头堡，人多、收入相比较周边城市要高。郑州人对品牌的欲望比一线城市旺盛，年轻的顾客群、具有小资情怀的人多。以国贸360为例，它“潮时尚”的定位也符合轻餐饮的品牌追求。“轻餐饮受欢迎，说明郑州的生活节奏与国外很相似，郑州人的消费日趋理性，而不是盲目，已经从以前的看价格变成现在的看品质和品牌。”
据了解，为了促进自身发展，一些轻餐饮行业与丹尼斯、国贸360、万达、华润集团都签署了战略协议，这些大型购物中心开到哪里，这些知名的轻餐饮连锁店就跟到哪里。
在城市综合体里开店，商家不需要自己主动做广告，每逢周末和上下班时间，前来逛街和用餐的顾客会大幅增多，他们都是潜在的经济效益。在大型购物中心里，餐饮类多分布于底层和顶层，购物中心底层的低租金，是吸引小型餐饮店的主要原因。轻餐饮店的面积一般都是在50平方米左右。“分散来看，相比较黄金楼层的商铺，底层商家租金都不算高，但融合多个店家形成的小商圈，就是一个生金的租金链了，这也是购物中心选择把轻餐饮聚集在底层的原因。”也有一些业内人士表示，赶在郑州Shopping Mall商圈成熟之前过来开店，了解郑州的商业发展，其实是在抢占天时地利人和。
观
传统餐饮也在做品牌调整
爱吃的人，往往拥有多变的口味和好奇的心。想满足“吃货”的味蕾，每家饭店都必须不断推陈出新。这，正是食客对餐饮行业的要求之一：变化。如果说轻餐饮的“快、多、精”满足了小众人群的文艺情调，那么，那些在大型购物中心周围写字楼里上班的工作人员，则是中大型餐馆的主要顾客，他们对工作餐也有较大的需求。
据了解，阿五美食于近日正式进驻郑州万象城。“这是一个大体量的城市综合体，也是我们一种新的尝试。届时，我们会看到一个全新的豫菜形象和新的运营模式。店中店的发展模式，对餐饮企业来说可以很好地借势发展，不必考虑交通停车问题，餐饮企业还能轻松地进行利益捆绑，人气共享。我认为，走进店中店的餐厅消费，是顾客消费习惯的改变，也是一种新的生活方式。”阿五品牌创始人、河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武说。
在城市综合体中开设餐厅，与大企业、知名品牌强强联合，从单体店转型到店中店的模式将成为一种发展新趋势。工作餐不同于零食，是很具有地区性的消费，外地企业在进驻时，多对餐品进行了改造，以适应当地人的口味。在国贸三楼的百奇源，虽是来自东北的餐饮品牌，但其经营模式是一种复合型结构，融合各地小吃口味，像四川小火锅、山西刀削面、汉中凉皮等，满足顾客的多样化需求。
