北京湘鄂情餐饮管理有限公司(以下简称：湘鄂情)是第一家在国内A股上市的民营餐饮企业，其掌门人是武汉人孟凯，今年似乎是个多事之秋。
危情一：湘鄂情转型大跃进
据中国商界杂志报道，2013年7月16日，湘鄂情发布公告，宣布将停止旗下8家门店的经营，这些门店均为湘鄂情100%控股。而当日湘鄂情股价继15日下跌3.38%后又再度下跌1.27%。转型大众消费成为了湘鄂情弥补“三公消费”受限损失的救命稻草，不过业内人士称，湘鄂情转型步伐如此之快可谓铤而走险，是否能扭亏为盈还是未知数。
据2013年7月12日湘鄂情发布的公告，公司上半年净利润亏损将在1.6亿元~2.4亿元之间，造成巨亏的主要原因是受“三公消费禁令”的影响，公司主营业务收入大幅下滑。受此影响，湘鄂情股价在7月15日下跌3.38%，成为当日沪深两市跌幅第四大个股。
根据湘鄂情的公告，停业的几家店分别是北京的西南四环店、南新仓店、万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店，且这些门店均为湘鄂情100%控股。公告称，这些门店停止经营后，湘鄂情初步估算一次性损失共计8000多万元~1.1亿元，主要集中在房租以及装修等长期待摊费用等方面。
据了解，这8家门店的营业额在2013年一季度均大幅下滑，且无一例外都呈现出利润亏损。其中南京阅江楼店1-3月亏损最高达365万元，郑州店、拉萨店及北京西南西环店月亏损均在100万元以上。
关闭的8家门店均为湘鄂情100%控股。房租、原材料、人工等各项费用急剧上涨，致使湘鄂情不得不关店以减少更大的损失。
按照董事长孟凯的计划，现在能赚钱的就开，不能赚钱的都要关。孟凯称，这是公司无奈之下的“甩包袱”，他还强调到年底要把包袱全部甩干净。尽管孟凯预测第三季度湘鄂情有希望扭亏为盈，但全年总体亏损已成定局。
事实上湘鄂情的转型早在限制“三公消费”之前就已经开始。去年7月，湘鄂情以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，开始进军团餐业务。一个月后，又以1.35亿元的价格收购上海味之都餐饮发展有限公司90%股权，向快餐业务渗透。但客观而言，转型是否奏效并非一蹴而就，何况湘鄂情的转型效率仍不及市场环境变化。
今年6月，深圳湘鄂情沦为“大食堂”。店内分化成两种风格，在相隔原有商务包厢不远处开设了一间“湘鄂情社区饭堂”，不仅装修主题差距较大，最高菜价也仅有9元。
据门店负责人介绍，此项餐饮服务主要针对附近的白领人群，销售较好，多数利润来自3元以上的菜品。“这是湘鄂情在深圳试水社区饭堂，若效果不错有望全面展开。”
昔日的餐饮业翘楚，如今的大食堂主人，湘鄂情转型之快令人咋舌。
业内专家称，湘鄂情选址皆在政府地界，租金昂贵，仅靠大众消费无法支撑其相关费用。
限制“三公消费”后，湘鄂情采取了一系列自救行为：撤销200元以上的“高价菜”，将餐前豪华水果改为普通水果拼盘，增加低端河鲜系列品种，取消包间服务费、不设最低消费、酒水平价销售等多项措施，无奈效果甚微。
湘鄂情的局面并非个案，高端餐饮企业处境尴尬已成趋势。
无独有偶，湘鄂情的尴尬局面同样存在于顺风、净雅等高端餐饮企业。北京市商务委日前在“高端餐饮企业转型发展交流会”上公布，在监测15家经营商务餐为主的餐饮企业后得出数据，2013年上半年，营业额同比下降36.4%，转型大众消费已成主流。
专家指出，餐饮业高潮落幕，应从社会环境、政治环境和经济环境的深刻变革中，看到餐饮业的本质和未来。
低迷的股价源于湘鄂情糟糕的业绩，关闭8店后，其股价又再次下跌。
面对这样的经营困境与转型阵痛，孟凯并没有选择坚守，而是不断减持股份。与此同时，从2012年的11月14日到2013年2月18日，湘鄂情的三位高管也进行了共计9次减持。
资本专家表示，“从理论上讲，孟凯套现无可厚非，但作为公司创始人及控股股东，现在这样大规模集中套现，会促使投资者怀疑创始人对公司未来发展前景的预期。”
孟凯的套现，让业内发现创始人已对企业失去信心。
贾如棋点评：企业转型是必要的，特别是当前经济形势下，但如果以不计品牌价值与品牌形象的后果来转型，称之为转型大跃进，丝毫不夸张。湘鄂情其实旗下有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”、“晶殿礼宴”、“菁英会”;中式快餐品牌“味之都”、团膳品牌“龙德华”等多个社会知名度较高的餐饮品牌，但就在同一店内转型，不能不说执掌人在管理与品牌定位上的瓶颈，这不仅会使原有客户流失，也不利于后期发展。
说难听点，那么贵的房租，仅仅用大众消费就能解决的?还有，由于限制“三公”消费，就迫切转型，做大众消费，那么，如果取消限制呢?是否湘鄂情就又转型为高端消费?危机公关与品牌定位，看来，湘鄂情需要思考下了。
