下午2时，护国寺小吃店仍顾客盈门。
中午时分，试营业的墨西哥餐厅空空荡荡。
护国新天地外景
作为护国寺特色商业街改造的重头项目，被称为“胡同Mall”的护国新天地项目近日落成并开始试营业。在5层楼体中，有三层以经营中西合璧的时尚餐饮为主。在聚集传统老北京小吃众多的这条护国寺胡同里，护国新天地的加入似乎还鲜为人知。那么，如何让这个年轻的加盟者在古老的护国寺商业街立足，尽量缩短培育期，成为护国新天地需要面对的首要问题。
“新天地”落户老北京小吃街
8月30日，历经3年筹备，位于护国寺街中段、体量近1万平方米的“护国新天地”正式落成，不少商户陆续开始试营业。
新落成的护国新天地是一座五层单体建筑，在以“一家一户小门脸”为主的护国寺街上十分抢眼。楼体外立面以北京灰为主，与整个护国寺街的色调协调一致。不过经营内容则迥乎不同：1－3层以时尚餐饮为主，包括咖啡、PIZZA、东南亚菜、茶艺体验馆、创意京菜；4－5层则以光影为主题，包括一个时尚先锋话剧剧场，一家特色主题酒店。
西城区政府下属的北京三海投资管理中心是护国新天地项目的运营方。据北京三海投资管理中心总经理、同时也是护国新天地总经理的闫忠介绍，护国新天地是护国寺商业街改造的重点项目，从启动到落成历时3年。“这里的原址是钟表眼镜公司的蓝鼎晨大厦，政府出资租赁过来，修缮、改造成现在的护国新天地。”
面对外界关于“护国新天地选择时尚餐饮入驻而非传统小吃，可能迫于租金压力”的猜测，闫忠予以否认。他告诉记者，经过西城区政府前期投入资金，对路面、建筑外立面、天然气管道、架空线入地等硬件设施的改造，整条护国寺街已经具有较好的商业氛围，商铺地价也上升到7－8元/天/平方米。而目前，在护国新天地的餐饮部分有5家承租单位，根据位置不同，租金从近4元/天/平方米到7元/天/平方米不等，价格并不高。之所以选择中西时尚餐饮，主要是为了对街区业态进行调整升级。
闫忠解释，护国寺街是西城区的特色餐饮商业街，街上一半左右商户都从事小吃餐饮，小吃餐饮业都是“一家一户小门脸”。虽然慕名而来的游客络绎不绝，但整体消费档次并不高。而且，整个一条街光是小吃过于单一，加上周边什刹海保护区也已经有九门小吃等知名企业，因此，护国新天地有针对性地引入中西时尚餐饮品牌，既是为了带动整个街区餐饮业态的调整和升级，也是对街区原有业态的丰富和补充。
“时尚餐饮”未获消费者待见
护国新天地落成以来，入驻的时尚餐饮已纷纷开始试营业，但生意清冷的状况与周边小门脸顾客盈门的景象形成鲜明对比。虽然新的商业项目必然要有个培育期，可试营业期间门可罗雀的景象还是令人不免为其前景担忧。
9月5日，记者赶到护国新天地时正值中午饭点儿，可空空荡荡的大门口让人很难看出这里是个餐饮场所。虽然一层的哈拉巴墨西哥餐厅极具异国情调，泰元坊茶桌上摆放的茶器、茶具也精致小巧，但店内均没看到一名顾客。位于三层的唐廊餐厅也装修时尚，水晶吊灯、雪白台布、桌上的红酒杯，给人以西餐厅印象，其实，这里经营的是京鲁菜系。由于没什么顾客，店里的几名服务员正围在电脑前玩游戏。看到记者进门，有服务员忙过来招呼：“现在我们试营业，可以点餐，大概两三天后就正式营业了。”
在楼内转了一圈，只有二层的意式餐厅萨莉亚有两名顾客在用午餐，他们都是周边的上班族。“整个大厦，我们家人气算旺的。”萨莉亚餐厅护国寺店副经理方静说：“有时，中午门口这两排能坐满。”据记者目测，门口两排能坐十余人。而整个餐厅大概能坐200人。方静坦言，该店的目标客群不是游客，而是在周边居住、工作的当地人。“游客都是要品尝具有当地特色的食品，他们不会来我们这儿，他们会去吃北京小吃。”
由于顾客稀少，萨莉亚护国寺店目前只有4名员工，而记者停留期间只见到3人：一名厨师、一名服务员，副店长方静负责收银。“我们店也在招人，招来先放到别的店培训，等以后这里生意好了再调回来。”
护国新天地里的餐厅虽然少人问津，可护国寺街上的其他餐饮商户却普遍顾客盈门。记者走访发现，街上卖烤翅、烤鱼、香锅、熏肉、烧饼的小馆家家生意兴隆。最火的还要数护国寺小吃店，虽然早过了中午饭点儿，可店堂内吃艾窝窝、豌豆黄的，喝面茶、八宝粥的，品炒烤肉、它似蜜的宾客络绎不绝。两名外地背包客告诉记者，他们是翻着旅游手册，专程来品尝护国寺小吃的。据店家介绍，这里一天的流水就达六七万元。
餐饮升级不能丢掉特色基因
主打时尚餐饮的护国新天地开门遇冷，反而不敌层次不高的传统风味小店。在北京商业经济学会秘书长赖阳看来，表面上是新项目培育期问题，深层次的原因还在于定位上的偏差，“特色餐饮街消费升级是大方向，但升级不能丢掉街区固有的特色基因”。
事实上，作为旧城保护的一部分，护国寺街区周边居住人口十分有限，也不像CBD有很多大型写字楼，可以吸引周边白领工作之余聚会休闲，因此，便利性餐饮消费空间有限。但老北京文化韵味却是这条街的最大魅力所在。地处什刹海历史文化保护区的护国寺街始建于元代，因京城名刹护国寺而得名，至今已有近800年历史。这条街全长600米，东接什刹海，西临西单新街口商业街，加上人民剧场、梅兰芳故居、金刚殿等知名场所点缀其间，早已成为最具老北京韵味的魅力街区之一。
专家认为，护国新天地作为护国寺特色餐饮街上的一员，应该在老北京韵味的升级上做文章，带有特色基因，又能与现代生活方式接轨，才能真正带动街区发展，取得事半功倍的效果。
北京财贸职业学院院长王成荣此前在接受记者采访时曾表示，商业街其实就是倒下的Shopping Mall，关键要做好业态组合。而成功的业态组合需要各商户能够共享客户资源，才能达到相互促进、繁荣共存的效果。
在专家看来，餐饮升级不能简单理解为引进几个大牌餐饮，升级的关键在于引导企业围绕特色不断完善。就像当初西单大悦城里的很多小店，原本就是西单小摊上楼而来，但在商城统一规划引导下，一个个做得也十分时尚。在护国寺街，传统小吃店的桌椅板凳不够讲究，能不能做得私密点儿，让情侣也乐意来。传统小吃店文化品位较差，能否在环境打造上更具文化氛围，让人到这里请客不丢面子。传统小吃出品太土气，能不能口感更好点儿，搭配组合更时尚些。这些都是传统餐饮升级可以做的事情。
