近日，杭州城西银泰城开业，69家餐饮吸引了众多“吃货”，里三层外三层的人流，加上免费停车的利好，让银泰城试营业首日的成绩令人刮目相看。据购物中心统计，试营业当天客流量达到了20多万人次，营业额接近1200万元，其中Uniqlo销售额为66万元，GAP销售额为45万元，金钱豹餐厅销售额达到25万元，翠华餐厅也有12万元。其中外婆家今年刚推出的品牌炉鱼也加入了杭州城西银泰城。 外婆家的多品牌发展有一次引起了人们的关注。
“外婆家”董事长的吴国平认为，相比Zara、H&M，外婆家也可以视为快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，及背后快速供应链的原料采购、生产，来最终让顾客能够吃到低价位的菜。 现今，外婆家于2013年7月30日新推出火锅品牌“锅小二”的首家门店，在西湖边的利星名品百货广场试营业。目前，浙江外婆家餐饮管理有限公司旗下拥有外婆家、运动会、第二乐章、速堡和指福门等品牌。而这两家分别主营烤鱼、火锅的餐厅，是外婆家餐饮管理有限公司从大而全走向小而精阶段的一个开始，也是去除外婆家品牌，走向多品牌发展的又一步。
外婆家
当商务宴请在餐饮业掀起风潮时，“外婆家”预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为其核心竞争力。事实证明，随着生活水平的日益提高，家庭消费能力不容忽视。发展过程中，“外婆家”逐渐在家庭聚餐定位上加入普通商务宴请，以扩大消费群。 如今，老老少少、亲人朋友外出吃饭首先想到的就是“外婆家”。在这里，可以尽情享受名师一手打造的环境、微笑细致的星级服务、色香味俱全的丰盛菜肴。 作为企业的龙头品牌，“外婆家”已在杭城开出20余家，江浙沪区域30余家，掀起排队吃饭的“杭儿风”12年之久！
运动会
乍一听以为是上学时候学校里的运动会，仔细研究了一下才发现是外婆家的旗下的一家以运动为背景的主题简易餐厅。外婆家菜一直享有不差的口誉，不管是周末还是平时都能看到排队等号的人。跳跃的屏幕上不时出现一些运动场景，非常切题的告诉我们这家店的定位以运动感十足的年轻人为主。就连大门也是五环造型，一踏进大门就好比走入了运动的博物馆。各式各样的运动器械，明星亲笔签名的球服或球装点着这个以运动为主题的餐厅。
第二乐章
去过第二乐章的食客，都有这么一个感觉：第二乐章，从菜肴、环境来说，是外婆家的升级版，但消费价格，却比外婆家更显优惠。2元钱的酸辣土豆丝、8元的牛仔骨炒年糕，人均35元的消费，第二乐章更显亲民。第二乐章是时尚餐厅，精致简食不浪费、新鲜吃完不打包、健康只吃七分饱、潮人买单AA制，是第二乐章提倡的饮食新主张，一切围绕时尚、品质、健康。 与外婆家相比，第二乐章以2至4人的小桌为主，没有6人以上的大桌，更适合情侣、三口之家、朋友小聚。 第二乐章还推出一个健康饮品理念——不卖碳酸饮料，以传统的桂圆氽蛋、冰糖雪梨、老北京乌梅汁、荸荠草根汤和时尚的杨枝甘露、鸳鸯奶茶、红豆冰沙、水晶桃浆作为特色，还将继续推出更多像冰淇淋赤豆汤等老杭州风格的甜品。
速堡和指福门
“速堡”，基于快餐，却超越了传统快餐的环境——或是绒质的地毯，或是藤质桌椅，又或是露台式的餐位、优雅的卡座等等，深藏在高档写字楼中的它，不再千篇一律、一尘不变，告别嘈杂，多的是一份新颖、一份创意、一份贴心、一份舒适。
指福门厚重的装修风格，复古的桌椅、吊灯，纯白瓷简洁的餐具和盛器，创意独特、质量和出品讲究的菜肴，传统经典与时尚潮流融合得天衣无缝，一切细节均彰显出它的优雅与大气，这便是“外婆家”中餐厅的升级版——“指福门”。 为满足中高档商务宴请的消费需求，2007年，精致中餐新品牌“指福门”问世，一经推出便得到世界权威美食杂志认可，被评为“2007年度BEST 50中国最佳餐厅”，成为外婆家餐饮连锁机构的第一子品牌。
而今年推出的主营烤鱼、火锅的餐厅是外婆家餐饮管理有限公司从大而全走向小而精阶段的一个开始，也是去除外婆家品牌，走向多品牌发展的又一步。
炉鱼餐厅 、锅小二
炉鱼餐厅的招牌十分简洁，只有炉鱼二字，看不出这是外婆家旗下的餐厅，来就餐的顾客也鲜有知晓的。走进炉鱼餐厅，在进门的右手边有一个巨大的无烟烤鱼炉，可以同时烤制20条鱼，也正是因为这个炉，才让这家烤鱼餐厅能有良好的环境。餐厅的价位还是走亲民路线，烤鱼有5种，价格从28元/斤到58元/斤，一般一条鱼在3斤左右，再加上3-4种每份4元的配菜，一份烤鱼的价格在100多元，人均控制在50-60元/人。这个价格跟杭州大部分烤鱼店的价格差不多。在口味上有18种选择，其中有3种不辣的口味，以满足部分杭州人的口味。除了烤鱼，只有一些冷菜，没有其他热菜。孙琦说，这样单一化的设置，一方面是为了突出餐厅的特色，另一方面是为了节省劳动力。
而锅小二的一大特点是半自助式，这样的形式在杭州还没有。店内没有菜单，所有的菜品都放在架子上，顾客跟逛超市一样，自己选择菜品，之后，再到自选区出口买单。这样对顾客来说，可以看到新鲜的菜品，直接选择。而对餐厅来说，就节省了劳动力，服务员至少能减少2-3成。在选择菜品时，顾客还可以进行几样菜品的组合，每样分量少一些，这就保证在人均50元的价位上，可以吃到更丰富的菜品。同样，火锅这一形式，也让门店的复制更为便利。只要将锅底和酱料控制好，就能保证味道的一致。 锅小二门店装修走的是小清新风格，此外，在改善火锅店环境上，还采用了锅口排风的技术，吸附难闻的火锅味。让讲究就餐环境的年轻食客，不必为一身的火锅味烦恼。
日前中国烹饪协会发布的《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，在2012年百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中品牌数量超过5个的企业达到20家。呈现出餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入特色快餐、火锅等领域多业态发展，以及“大牌带副牌”多元化品牌战略的发展趋势。 或许未来会有更多的餐饮品牌走向多品牌发展的道路。
