近段时间，重庆本土时尚火锅——雅迷涮涮锅，正计划砍掉主城的一家门店。在此之前，雅迷涮涮锅已有5家门店改换门庭。
不单单是雅迷涮涮锅在收缩战线，迷尚豆捞在重庆主城3家直营店都徘徊在盈亏平衡点附近；小天鹅时尚火锅扩张步伐也已放缓……
商报记者调查发现，近年来，众多口味较老火锅清淡、多为一人一锅的时尚火锅，进入重庆市场快速扩张，但不对味的产品、昂贵的租金，使大部分时尚火锅在盈亏线附近挣扎，甚至部分店面一直亏损。
现象
业绩堪忧 雅迷今年两店换门庭
“雅迷5年前开在南坪西计大厦的首家店已关闭。”雅迷涮涮锅相关负责人透露，下一步可能还有门店将关闭。
这已不是雅迷首次关闭主城区门店。2011年以来，定位中端市场的雅迷涮涮锅已陆续关闭西计大厦、陈家湾和磁器口店。今年年初以来，业绩压力持续加大，雅迷再次关闭了观音桥拓展大厦、南坪百盛附近门店。其中，南坪百盛附近这家门店，去年3月开张，今年8月份关门。
雅迷涮涮锅相关负责人感叹生意难做，2010年开进重庆的肥牛涮涮锅也在为业绩缩水伤脑筋。肥牛涮涮锅解放碑店相关负责人透露，去年平均每天每桌能接待三轮客人，今年却只有一轮。
由成都某投资公司管理的迷尚豆捞时尚火锅，日子也不好过。前日中午1点过，迷尚豆捞涮涮锅时代天街店内，30多张桌子几乎没有食客。店经理苏力明透露，以前生意好时，晚上能接待两轮顾客，“现在每天中午通常也只有几桌客人”。
与迷尚豆捞同一层楼的青一色火锅厨师长何小波告诉记者，中高档火锅靠年轻人和外地客人支撑业绩，如今整体消费情况不太好。尤其是最近开学后，生意受到较明显影响。
“主城单店营业收入全年算下来几乎都在亏损。”雅迷涮涮锅相关负责人透露，生意难做，频频启动“关店按钮”的雅迷，不得不靠区县门店来“过日子”，将管理费算进去，公司还在为扭亏头疼。
“迷尚豆捞在重庆的3家直营店，都徘徊在营亏平衡点附近。”迷尚豆捞重庆公司相关负责人雷静向商报记者表示，重庆直营店的生意远远赶不上成都、贵阳门店，这有点出乎公司意料。
扩张减速 另一时尚火锅砍掉加盟店
走中端路线的时尚火锅业绩不甚理想，走高端路线的本土时尚火锅开拓者小天鹅也感受到了寒意。小天鹅火锅CEO仇一接受商报记者采访时称：“大家的业绩都在下滑，餐饮行业正在进入一个微利和亏损时代。”
遭受业绩拖累的时尚火锅店，逐渐放缓扩张步伐。一家不愿具名的外来涮涮锅企业相关人士告诉记者：“从今年6月份开始，公司就慢慢砍掉加盟店。”
2006年，小天鹅开始打造时尚类涮涮火锅，前后在重庆及国内广泛开店，目前也逐渐放慢扩张步伐。仇一称：“今年公司也在收缩火锅加盟店数量，去年在全国新开了约30家店，其中大多数是加盟店，今年则缩减至20家左右，重庆地区则未开新店。”
“去年一共新开了10家店。”雅迷涮涮锅相关负责人介绍，今年开店的速度明显慢下来，新开店仅3家，还有两家店计划10月份开业。而苏力明介绍，在成都，迷尚豆捞一直按平均每年5家店的速度扩张。2011年，在成渝两地开店7家。去年，在川渝黔共开了8家店。但今年，迷尚豆捞仅在成都开了1家店。
