“城外的人想进来，城里的人想出去。”控制高档消费萎缩背景下的餐饮市场，如何突围，一个个本地餐饮老板想出“城”淘金，而一个个洋快餐老板却忙着进“城”寻找新的机会。小说《围城》描述的“围城”现象，正在成为当前餐饮市场的生动写照。
重庆火锅店开到纽约
苏大姐讲述她通过手机指导美国连锁店制作重庆火锅底料的有趣经历。
在美式汉堡和辣鸡翅忙着大派传单，寻觅加盟者入渝的同时，遭遇生存大环境窘况的重庆餐饮老板，却忙着走出国门，去美国开店淘金。
昨天，在美国-重庆连锁经营合作洽谈会现场，记者发现了两个熟悉的身影，一个是率先在全国开火锅连锁店的苏大姐火锅董事长苏兴蓉，一个是本土知名的快餐品牌乡村基掌门人李红。
重庆火锅店纽约生意俏
“重庆的火锅店生意一般般，不过，我们在美国的火锅店生意可真是好。”早在五年前，苏兴蓉就在纽约皇后区开了一家2000多平方米的重庆苏大姐老火锅，同时兼营川菜。
她告诉记者，自己的店位于纽约当地最大的华人聚集区，当地的四川人和老重庆人也不少。“每逢周末或者节假日，一张桌子起码要翻两三台。”苏兴蓉说，进店消费的顾客中，华人占了七成左右，人均消费是30-40美元。这样算下来，平均一天的营业额就接近10万元人民币。
在美国开重庆火锅店，菜品和口味有什么不同？苏兴蓉说，肯定口味有微调，虽然有麻有辣，但花椒放得要少点。不过，吃火锅最传统的毛肚、鸭肠等菜品都有，食材都是从纽约当地市场上进货，由于身处美国，食材成本比重庆本土要贵1倍左右。不过，毛肚、鸭肠和午餐肉这三样，一直排在店里畅销菜品的前三名。
“扣除人工和食材成本，在美国做火锅生意，还是比重庆本土的火锅利润高多了。”她说。据记者了解，目前重庆本土老火锅，价位在人均50元左右。
据苏兴蓉透露，她下一步正打算在美国多开两家火锅连锁店，洛杉矶、西雅图等城市都正在选址，而加拿大一华人也对“苏大姐”品牌非常感兴趣，有意筹划在当地开设加盟店。
重庆连锁经营协会会长徐圣雄也称，重庆餐饮品牌，尤其是火锅加盟，下一步的竞争在国外。在海外，只要有中国人的地方，就有重庆火锅的市场。
这一点从昨天洽谈会现场的热闹也能看出来，除了中美餐饮行业的人外，其他行业的美方参会代表也想加盟合作。
人才和准生证都是门槛
不过，重庆餐饮品牌走向海外，仍然面临不少门槛。
“我自己就被拒签了三次，现在去申请都丧失信心了。”昨天，提起办理赴美签证，苏兴蓉就一脸无奈。她说，不仅自己，在重庆，秦妈、小天鹅等几乎每个到海外开店的火锅老板都遭遇过两次以上的拒签。由于人才和技术输出困难，有的火锅店到了海外，菜品开发相当滞后。“为了保持火锅的原汁原味，我只好把制作、炒料的整个过程都用摄像机拍下来，再把录像带寄给美国的合作者，她碰到什么问题，再给我打电话。”
此外，市场“准生证”也是一大问题。据悉，在美国，每个区域要开多少餐厅都是有指标的，办理执照需要不低于三个月的审查。除了“准生证”难办，开店成本也极其昂贵。据估计，市场培育期间，开一家500平方米的火锅店，国内只需70万元人民币，美国成本至少近400万元美金。苏兴蓉表示，她投资开的这家火锅店，就砸下了500万美元，为了装修符合美国法规标准，施工更是耗时长达一年时间。
