餐饮行业传统的“金九银十”在今年却风光不再。昨日，中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》显示，1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年下降4.3个百分点。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长，下降幅度1.8个百分点。
虽然大众化餐饮逐渐升温，高端餐饮也积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位菜品及酒饮，但中秋国庆餐饮市场的表现仍不佳。报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。
从今年初开始，全国餐饮企业的转型升级新招频出，但效果不尽相同。特别是，高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15%-25%，但收益同比去年依然下滑。相比之下，餐饮企业竞相拓展服务领域和服务范围，推出的外卖外送业务收入同比增长30%-40%，具有一定的发展市场。
此外，中高端餐饮和大众餐饮企业都在尝试的团购、微博微信、企业App在宣传和增收方面的效果不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了App服务。与此同时，三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势，与去年同期和上季度相比，分别降低12%和3%。业界认为，餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。
