传统零售的疲软和网络零售的高歌猛进,两者的落差在中国市场表现得尤为显著。据阿里研究中心预计,2013年中国网络零售额将突破3000亿美元,首次超过美国,成为全球第一大网络零售市场。
从工业化到信息化,美国的现代零售业走了将近150年,日本走了60年,而市场化改革仅仅20年后,中国市场中便已能寻见现代零售业的所有业态。
历史总会重演,我们越是熟悉零售业的过去,就越能把握当前的市场变化。
现代零售业态的最初形式:连锁店
天下网商数据分析师李雪峰曾指出,夫妻店是十九世纪后半期美国零售的典型业态,直到The Great Atlantic & Pacific Tea Company(A&P)的出现;A&P颠覆了传统的夫妻店,其特点概括为以下几点:一是有独立的仓库和运送车队,从而摆脱了中间商对货源的控制,提高了供应链效率;二是投资了仓储管理和质量监控,使所有商品比竞争对手更新鲜且供货充足;三是开拓自有品牌,从中获得更大利润,实现垂直一体化;四是在运营上不提供上门服务,减少赊账,以降低成本;五是采用了会计记账制度和科学管理方法,提出最优化流程。
1915年,A&F就拥有了1600多家连锁店,它的发展映射了个体经营向连锁规模化经营的转变,但A&F的店铺依然是小型店,运营成本较高(需要12%的毛利率来支撑盈利,当时的其他店的毛利率需20%)。
“连锁”并不仅是一种业态,更是一种经营方式。形象、货品、服务、管理等方面的统一,使销售渠道能够快速扩张。如今,线上分销业务已经起步,虽然没有地理局限,但未来是否也会向“连锁店”的方向发展?
超市:便捷、实惠、选择多
除了连锁店,超市是另一个从小型零售店中分化出来的业态。美国第一家超市诞生于1930年,当时零售商Kroger的员工Michel Cullen将坐落于郊区的仓库直接改造成商场,因为租金低廉,该商场面积要比当时其他商店大5-10倍,销售的SKU也更多,而现金交易和自选模式进一步降低了运营成本。Cullen还在广告上进行了大额投资,投入额度是销售额的0.5%。李雪峰分析,Michel Cullen的理念与连锁零售商所推崇的规模效应有相似之处,不同的是超市的规模效应依托于一个个“大型“店铺,而连锁店的规模效应来自于供应链。超市更适合出售知名品牌产品,在价格上也比连锁业态更有竞争力。
二次世界大战结束后,由于居民收入提高,汽车、冰箱普及,高速公路网完善,居民向郊区迁移等一系列的外在变化, A&P、沃尔玛、塔吉特、凯马特等超市都得到了快速发展。随着竞争加剧,超市业态开始出现分化,一些专业商场或者折扣商场开始出现,比如家具建材超市、服装超市、食品生鲜超市等。
在日本,百货业态与超市业态常常以混合的方式出现。1964年,大荣百货率先开始了超市与百货融合的尝试。当时它在神户开了一家名为自助服务折扣百货商店,共七层,生鲜食品位于地下一层,餐馆位于顶层,除了自选超市外,很大比例的空间用于出租。这样的模式与如今国内的百货商场的运作非常相似。
食品生鲜超市是日本超市业分化的典型。由于日本人偏爱生鲜食材,且对食材的品质要求极高。日本的食品超市不走低价策略,而是在高损耗、高运营费用、高设备投入的前提下追求品质和便捷。
概括的说,不管美国还是日本,自助服务、折扣、连锁经营、自主品牌、供应链管理、郊区开店等方式给超市带来了消费体验和成本控制上的优势。超市业态上线,便捷和低价的矛盾显得更为突出,不妨参照日本食品超市的做法,告诉消费者:“我们卖的是品质和服务,要便宜,还是多跑跑腿吧。”
百货商店:大气、精致、重体验
阿里研究中心表示:20世纪30年代,基于铁路和电报基础设施,美国完成了于19世纪60-70年代由百货公司开始的零售业革命,形成了分店网络遍布各地的连锁商店,美国的消费品流通结构基本演进到了其现代业态。
正如阿里研究中心报告中所提,马歇尔•菲尔德公司是当时百货业态的代表。“顾客就是上帝(customer first)”的理念便由此公司首创。商品无条件退货、店铺内设置座椅和休息区等人性化的服务设施使其名声大噪。梅西百货于1924年在第七大道开设的百货商店被誉为全球最大商店,且其周转常年维持在10以上。从1884年就开始邮购业务的理查德•西尔斯,因创造“货到付款”的方式而大获成功。由于注重服务,西尔斯百货长期占据美国零售市场第一的宝座。
百货公司在兴盛时期以大店铺、精品化、重体验、快周转等方式成为了零售业的霸主。在购物中心化后,委托销售和派遣店员成为了百货商场普遍采用的方式,这虽然降低了经营风险,但也使行业趋于同质化,这或许是当今百货上线步履艰辛的症结所在。线下百货店都没了自己的个性,线上又如何去吸引消费者?