电商来了，传统零售商怎么办?当大多数超市还在苦苦思考这个问题的时候，位于安徽合肥的乐城超市却主动迎击互联网，旗下近2000种小包装零食与淘宝同价进行销售，并且最高保证了35%的毛利率。
价格足以PK淘宝，但利润空间却相当丰厚，这是如何做到的?乐城的答案是：现金直采。因为率先引进购物车电梯、自动打包机、自助收银机、电子价签等欧美先进设备而被打上“高科技”标签的乐城超市，在经营模式上也摒弃了传统零售商以收取进场费为主要盈利手段，坐等供应商上门的做法。对于小包装零食、日用百货、进口食品、生鲜商品等品类，乐城超市以现金直采的方式，在获得更高的利润空间的同时，与对手形成差异化竞争。
在乐城超市采购总监魏娟看来，并非只有大规模的超市才有资本进行直采，小体量的超市也可以进行商品直采，其核心在于采购人员对商品和市场的把握。“我们的采购成了真正意义上的买手，平时在办公室找不到买手，因为他们基本上在外地考察商品。”魏娟告诉《中国经营报》记者。
“大嘴零食”PK淘宝店
乐城的“大嘴零食”虽然零售价与淘宝价格差不多，但与淘宝相比，他们有诸多便利性。
在乐城超市位于四楼的休闲食品区，有大约100平方米的区域被独立划分出来，专门经营小包装的零食。这个看起来很平常的区域，却是乐城超市的秘密武器：它销售的近2000种小包装零售几乎涵盖了市场上最受欢迎的品牌;该区域商品的销售价格与淘宝的价格相当，却是门店中利润最高的部分，其平均毛利率达到了35%。在乐城超市内部，小包装零食这一品类被固化下来，称为“大嘴零食”，并形成独立的部门，由专门的团队进行运作。
“乐城的‘大嘴零食’虽然零售价与淘宝价格差不多，但与淘宝相比，却有诸多便利性。首先，淘宝网单个商户没有我们这么全的品类;其次，在我们这里，你甚至可以只买一两只糖果，但在淘宝，没有个三五斤你不好意思下单;最后，与服装、酒水相比，零食的利润低，淘宝卖家不可能给你最好的包装，等收到货，也许你买的饼干被压成了碎末。综合上面的因素，事实上乐城的‘大嘴零食’比淘宝更有竞争力。”乐城超市营运总监沈华烽告诉记者。
记者在乐城超市“大嘴零食”区域发现，一款奥利奥小包装饼干零售价是23.8元/斤，淘宝网该类产品加上运费之后的价格也是二十多元，而根据市场调研，合肥市的市场批发价格则在28元左右。
据魏娟透露，尝试“大嘴零食”出于偶然。一直以来，乐城管理团队也在思考，如何与电商以及其他竞争对手展开差异化竞争。当她听说无锡一家专卖零食的超市，300平方米的面积却创下每天20万元的销售额，便组队来这里考察。
“我们前前后后到这家店跑了七八次，有一次我花数千元将该门店所有品类的商品都买下来，带回去研究，分析它的商品结构、价格，并打探进货渠道。”魏娟表示。
经过3个月的调研和反复研究，乐城超市的“大嘴零食”最终确定了大约2000种单品。为了降低成本，乐城采购团队进行现金直采的方式：从厂家和批发市场进行选品，并保持品类不断更新。
“这一市场的潮流瞬息万变。所以我们的采购必须每周都要去考察市场，才能保证采购到具有竞争力的商品。”乐城超市企划总监李奇告诉记者。不过，采购的奔波是值得的。据了解，乐城超市800平方米的蒙城路社区店，光大嘴零食每天都能销售4000~5000元。
买手是怎样炼成的
乐城超市如同“中国好声音”那样，通过竞技比武，选出最优秀的人才。
85后小伙黄永宁将有望执掌一个全新的事业部，而在此之前他的职务是店长助理。正是“大嘴零食”的开展使得他在乐城超市的发展上了新的台阶。
乐城在决定试水“大嘴零食”的时候，面临的第一个问题是，谁来做?乐城以前也没有尝试过这种经营模式。
为此，乐城超市发动采购人员进行PK，如同“中国好声音”那样，通过竞技比武，选出最优秀的人才。“经过初选，最后甄选出8位资深的采购人员进行PK。第一轮PK是这样的，8位参赛选手每人分到500元现金，到附近的批发市场考察100个单品的小包装零食。一个月之后开会评比，每位选手制作PPT进行演讲，对自己选择的100个单品从产品说明、包装、价格、利润、周转率等多个层面进行阐述。”沈华烽告诉记者。
