目前，由于商务宴群体的大幅萎缩，杭州名人名家餐饮管理有限公司(下称名人名家公司)从商务宴请的定位向平价消费转型，此外还对旗下餐厅也进行了下调菜品价格等调整，以拓展大众餐饮市场。下个月中旬，由名人名家餐厅联手浙江外婆家餐饮有限公司(下称外婆家公司)推出的新品牌“Uncle 5”餐厅将在苏州华润园区购物中心开业。不同于以往，这家餐厅的装修风格、价位都把目标人群锁定为普通消费者。
商务宴请模式盈利有压力
在中央的八项规定严禁公款吃喝的规定出台之后，餐饮业首当其冲受到了波及。一直走商务宴请线的名人名家也受到了影响，名人名家公司运营总监姜总表示，今年以来，旗下一些餐厅的包厢客人人均消费最高下降了100元，一般消费能力下降了50元/人。同时，包厢上座率也下降了20%左右。“原本商务宴请这样的模式，盈利很有压力。”姜总坦言。
Uncle5餐厅正是在这样的背景下酝酿出来的。Uncle 5餐厅由外婆家公司负责整体的设计，由名人名家公司负责装修、运营和管理。两家公司共出资50%成立了杭州外婆名家餐饮管理有限公司。
Uncle 5餐厅副总监陈峻告诉记者，与以往名人名家旗下餐厅走商务宴请的定位很不同，Uncle 5餐厅的定位很明确，主要针对比较年轻的消费者，人均消费在50元左右。“苏州这家门店的周边社区较多，消费者以年轻人、三口之家为主，这也是Uncle 5的目标人群。”这也成了名人名家公司与外婆家公司联手的原因，因为名人名家从未涉足平价餐厅，“我们在平价餐厅里是空白。”杭州名人名家餐饮管理有限公司总经理助理余勇鹏说，而外婆家餐厅则是大众餐饮里的先锋，在全国范围内都有不小的知名度。
Uncle 5餐厅虽然是名人名家公司与外婆家公司联手的混血儿，但这个混血儿对名人名家公司来说意义更为重大。余勇鹏说，大形势变化后，餐厅不能只依靠商务宴请这样一个点来运作，像外婆家这样的平价餐厅才符合市场的需求。“像Uncle 5这样的大众餐厅是名人名家未来发展的一个重点。”陈峻告诉记者，如果这家餐厅反响不错，明年将在安徽合肥再开出一家，当然也不会排除在浙江的二线城市开店。
老餐厅平价菜增至7成以上
一方面开出平价餐厅，另外一方面，名人名家公司对自己旗下的名人名家餐厅和名家厨房餐厅的菜单也进行了调整。
“以前，大厅的客人基本只看特价菜和款款菜的单子来点菜。对餐厅来说，虽然大厅客人上座率高，而且还可以翻桌，但特价菜的盈利点非常低，盈利还是依靠包厢客人。”名人名家公司运营总监姜总表示，菜单上的热菜的价格也变得平民了，20多元到50元之间的菜占7成以上。
大众餐饮是未来消费热点
对于名人名家公司的这些举动，西湖春天南山路店李店长表示，这有利于拓展自身的顾客群体。“目前的环境不利于高端餐饮的发展，一些高端餐饮为了自身的生存，试探性地开设平价餐厅是可行的。未来，面对众多平价餐厅的同质化竞争，要保证产品和服务，不然一味求低价，也不是长久之计。”
事实上，走平价路线的也不止名人名家，一些餐厅也进行了调整。西湖春天南山路店就新推出了特价菜，以每周8款的特价菜来吸引消费者。李店长表示，杭州市场上不少餐厅都打起了价格战，而西湖春天则采取了特价菜的策略。
杭州一老牌酒家的负责人告诉记者，对餐饮企业来说，最主要的消费群体还是普通老百姓，最重要也是吸引老百姓进入餐厅消费。现在的市场形势下，餐厅对大众消费者的需求更为迫切，因此一些商务宴请的餐厅开出平价餐厅也是迎合市场的一种选择。
“名人名家”作为一个以中高端客户消费群为主体的餐饮企业，根据形势变化，及时与在经营上以大众化为特色、联盟管理经验丰富的“外婆家”合作，调整结构，转型升级，是适应形势需要，使企业实现可持续健康发展的明智之举。
