高端餐饮低迷之风依旧没有散去，老字号餐饮企业全聚德的“尴尬”业绩还在持续。1月21日晚间，全聚德发布的2013年业绩快报显示，公司全年实现营业收入近19亿元，同比下降2.32%；净利润约1.09亿元，同比下降28.4%。
对于业绩下滑，全聚德方面表示，是受市场环境影响，高端接待业务有所减少，同时全国性H7N9禽流感疫情也对经营产生了较大影响。
中投顾问研究员康建华在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，目前各大餐饮企业的转型探索尚未显现良好效果，高端餐饮的转型阵痛期还将持续。全聚德业务调整的主要方向应该在中低端菜系，并寻找高端业务和中低端业务的平衡点上，其品牌形象需要发生彻底改变。
2013年净利同比下滑28%
早在2013年一季报发布之际，全聚德就已经透露中报成绩单不会太好，但当中报出炉，显示其2013年上半年净利润同比减少31.6%时，还是让不少投资者大感失望。公开资料显示，这一超过30%的跌幅成为全聚德近5年来最差的中期成绩。2009~2012年，全聚德中报净利一直保持20%以上的增幅，净利润同比增长幅度分别为27.97%、23.78%、24.74%和37.81%。
而根据公布的2013年业绩快报净利同比下滑28%，全聚德很有可能遭遇5年来表现最差的年度成绩单。公司财报显示，2009~2012年，全聚德年报净利润一直处于增长状态，净利润同比增长幅度分别为11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。
对于业绩下滑，全聚德方面给出的解释是，主要是受到高端接待业务减少和禽流感疫情的影响。
值得注意的是，高端餐饮企业中受冲击的不仅仅是全聚德，包括湘鄂情、小南国、唐宫中国在内的餐饮企业都在受到了不同程度的影响。如湘鄂情2013年的中报显示，公司净利润亏损2.2亿元，同比下降388.08%。
但让业界更为担心的是，高端餐饮“寒冬”目前尚未看到春天的迹象。在康建华看来，一年多年来，中国高端餐饮的形势并未出现好转，一方面作为高端餐饮重要来源的公务消费继续受到压制；另一方面，国内经济增速放缓，高端餐饮的商务需求也较为低迷。
老字号放下身段
从2012年底开始，全聚德已经开始尝试放低身段向大众化转型。全聚德集团副总经理刘小虹此前接受媒体采访时称，全聚德推出的烤鸭自助，人均消费不足百元。除了全聚德品牌，仿膳饭庄通过增设外卖窗口，每月为餐厅额外增收近10万元。2013下半年，主打烤鸭的全聚德还在毗邻北京西客站的门店，推出了不含烤鸭的商务午餐套餐。
值得注意的是，在湘鄂情、俏江南等高端餐饮品牌纷纷收缩战线的时候，全聚德却选择逆势扩张。
根据全聚德此前公布的定增预案，公司拟募资不超过3.5亿元用于三元金星熟食车间、仿膳食品生产基地、中央厨房、前门店二期工程、上海武宁路店和华东区域总部，以及“京点食品”网点6个项目的建设。其中，老牌投资机构IDG资本出资2.5亿元认购1781.9万股，占公司发行完成后总股本的5.78%，这也是IDG资本在国内餐饮业中投资最大的一笔。
对于IDG的这笔投资，全聚德证券办相关工作人员此前向 《每日经济新闻》记者确认，IDG资本将会进入公司董事会，并有可能参与公司战略决策和管理。
在康建华看来，全聚德推出的自助餐、外卖等业务能在一定程度上缓解全聚德压力，但是对企业带来的利润较小，难以支撑全聚德转型成功。全聚德业务调整的主要方向应该在中低端菜系，并寻找高端业务和中低端业务的平衡点上，其品牌形象需要发生彻底改变。
