在高端餐饮企业步入有史以来“最冷”寒冬的大背景下，湘鄂情的亏损面也在进一步拉大。上周其发布公告称，此前预计2013年将亏损3亿-3 .8亿元，现在调整为5亿-5 .8亿元。湘鄂情控股股东孟凯承诺，若现在亏损的7家酒楼今年上半年内未能实现扭亏，其将出资收购，以此来给湘鄂情止血。
向大众化方向调整
对于亏损在短短3个月内拉大2亿元，湘鄂情表示，由于酒楼业务市场在报告期内持续低迷，产生的预计经营亏损会增加4000万-6000万元，进一步关停门店及缩减营业面积等措施预计损失在8000万-1亿元，因而预计归属于上市公司股东的净利润亏损5亿-5 .8亿元。同时，关停部分门店及营业收入下降将导致公司商誉损失。
事实上，从去年年初开始湘鄂情就通过砍掉高价菜品，并且将高定位从中高端向大众化调整以应对。但调整也遇到了一定的瓶颈。湘鄂情董秘李强向南都记者表示，在湖北、上海等外地区域有效果，但是北京转型的效果并不明显。
湘鄂情的过半数门店集中在北京。“北京门店地段的选择，决定了物业成本会很高。做大众餐饮需要有很足的人气，但湘鄂情即使已经调整了定位，但周边的消费者依然认为湘鄂情是中高端酒楼，依然不太敢来消费。”湘鄂情董秘李强向南都记者透露。
酒楼业务收缩止损
早在去年7月，湘鄂情就已经发布过公告，以一次性亏损8000万至1 .1亿代价关闭8间亏损门店。然而，这次亏损拉大两亿的背后，是湘鄂情在进一步关停门店和缩减营业面积。湘鄂情似乎在不断收缩酒楼业务。此次其大股东孟凯更承诺，今年上半年未能扭亏门店，将出资收购。这不禁让人产生疑问：湘鄂情是否最终会砍掉酒楼业务？
根据2013年前三季度运营情况，湘鄂情初步预计今年上半年可能难以扭亏为盈的门店有7家，其中北京4家，湖北、长沙和西安各1家。根据2013年三季报，上述7家公司的营业收入15915万元，占湘鄂情营业总收入的25%；资产总额52254万元，占湘鄂情资产总额的26%。
对此，李强坦承目前湘鄂情确实在收缩酒楼业务，但不会放弃餐饮行业。“中高端酒楼从政策面上来看，今年形势还是很严峻，这种形势短期内不会改变。”李强表示，就酒楼业务，湘鄂情今年在国内不会再看新店。今年利润和业绩的刺激点在团餐和快餐以及环保行业上。
在业绩最好的2012年，湘鄂情的酒楼业务一度能贡献超过10亿元的年营收。在大股东孟凯此次做出收购亏损门店的“兜底”承诺背后，湘鄂情似乎努力为酒楼业务“止损”。李强表示今年酒楼业务的主要方向还是扭亏。“比如开在商场的门店会引入其他餐饮品牌合作；对于独栋面积比较大的门店，则会收缩湘鄂的营业面积，租给其他人做休闲茶楼业务等；如开在部委等旁边的门店，则可考虑改成办公用地。”
[数据]
全聚德净利降近三成
业绩受到重创的还不止湘鄂情一家。上周全聚德发布的2013年业绩快报显示，全聚德实现营业收入近19亿元，同比下降2.32%，净利润约1.09亿元，同比下降28.4%。这是全聚德过去5年来净利润首度出现下滑。此前其净利润增长率分别为11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。
此前正在冲刺上市的广州酒家集团公布的数字是：2013年营收增长11%至14.7亿元，而净利润仅增长6 %至2 .1亿元。广州酒家集团董事长林杏绮表示，今年广州酒家的方向是调整结构促发展，包括会打造中央厨房，集中集团旗下餐饮和工业食品的采购、配送，以此降低成本。另外发展饼屋连锁也是广州酒家今年的发展目标。未来3- 5年，饼屋连锁门店将增加到300家。
