湘鄂情去年业绩亏损面扩大到5亿- 5 .8亿元,而小南国的业绩预告是较前年明显下滑,全聚德净利润则同比大跌28 .4%
春节前，几大餐饮上市公司的业绩预告为“寒冬”中的餐饮行业掀开了真实一幕。三家已经发布业绩预告的中高端餐饮品牌，3家净利润均出现大幅缩水。
然而，这或者并非高端餐饮的最低谷。“今年正月十五之后，餐饮市场可能更不乐观，春茗市场预计大幅下滑。”某知名粤菜品牌的一位高层表示，现在公务消费基本上没有了，今年行业形势会更为严峻。
净利齐跌
国家统计局近日公布的最新数据显示，2013年全国餐饮业收入累计25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。我国餐饮业结束了连续多年的两位数增长，首次出现个位数增长。
而在商务部去年12月底发布年终工作述评，其谈及奢华消费势头得到遏制，高档餐饮业餐费收入同比下降20%以上，公务消费明显减少，尤其是定位于公务、商务宴请的部分高档酒楼销售额出现大幅下滑。
这样的统计数字最真实地体现在了一众中餐正餐上市公司身上。去年，湘鄂情是几大上市餐饮公司中净利润跌幅最大的，其节前发布的业绩预告显示，此前湘鄂情预计2013年将亏损3亿-3.8亿元，调整为5亿-5.8亿元。一方面是由于酒楼业务市场在报告期内持续低迷，产生的预计经营亏损会增加4000万-6000万元，而进一步关停门店及缩减营业面积等措施预计损失在8000万-1亿元。
关闭门店的还不止湘鄂情一家。据小南国发布的业绩预告，其预期2013年的净利润较2012年明显下滑。记者了解到，对于净利润下跌的原因，小南国直指一次性费用以及政府对公款餐饮、娱乐下达多道禁令致使集团销售收入下滑以及包括关店引起的资产冲销带来的影响。
“去年关闭了8间小南国的门店，主要位于华东和华北。”小南国向南都记者表示，关闭这些门店更多是基于内部转型调整的需要，这些门店当初开店的市场数据，已经不适应现下的大环境。
而老字号全聚德虽然营收仅下滑了2.32%，但是净利润却同比出现28.4%的下滑，其营收和净利润分别为18.99亿和1.09亿。这是全聚德过去5年来净利润首度出现下滑。
不过目前正在冲刺上市的广州酒家集团公布的业绩却依然保有增长。2013年其营收增长11%至14 .7亿元，不过净利润就仅增长6%至2.1亿元。
大众化转型效果参差
面对这样一种行业环境和利润困境，几乎所有餐饮品牌都转向大众化消费。
此前专注于高端餐饮的湘鄂情悉数砍掉200元以上的菜品，将主流菜式的价格回调至50-60元之间，同时餐厅的定位也作了新的调整。
而俏江南一方面通过推出折扣餐券、团购等实现价格“暗降”吸引客流;另一方面还推出了茶饮料、酱料等工业产品。而小南国方面，去年中其“新式上海点心小馆”南小馆正式登陆上海。据小南国向南都记者透露，目前其共开设了7家南小馆。
