再过几天，中国春节黄金周餐饮业销售数据将公布。
中国烹饪协会目前正在做数据分析，并对今年1-2月的数据进行预测。“总体可能仍是个位数增长。”该协会一位人士说。
统计显示， 2013年全国餐饮业收入累计25392亿元，同比增长9%。这是24年以来首次告别两位数，进入个位数增长的年份。其中限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。
限额以上一般指大的餐饮企业，年营业收入达到200万元以上的经营餐饮活动的法人企业，即通常人们所理解的大企业。上述整个餐饮行业告别高速增长时期的变化，在今年黄金周进一步体现。
商务部2月6日晚数据显示，2014年春节黄金周(正月初一至初七，即1月31日至2月6日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，比去年春节黄金周增长13.3%。这是5年以来的最低增速，比去年同期14.7%增速下降了1.4个百分点。比2011年的19%增速下降5个百分点以上。
受此影响，商务部目前已经将2014年的消费目标调整到13%，比上一年的14.5%的目标降低1.5个百分点。此前一年的2013年，全年实现社会消费品零售总额23.4万亿元，同比增长13.1%，未实现14.5%的目标。
交通银行分析师唐建伟指出，去年消费之所以没有完成目标，与中央实施八项规定，导致公款消费下降有关。但是私人消费，特别是大众消费并没有大的下降。
此外，剔除物价因素，实际消费并未下降这么大，今年实际的社会消费品零售总额增速比2013年应该好。“原因是今年的物价涨幅比2013年还要低，我们将调低几个月前做的2014年3%左右物价目标。”他说。
黄金周餐饮个位数增长
中国烹饪协会近期将发布最新报告，其结论是，黄金周的餐饮行业数据不乐观，仍将维持2013年的个位数增长。
国家统计局1月26日公布的数据显示，2013年全年餐饮行业收入为25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业(单位)餐饮收入为8181亿元，同比下降1.8%。这是20多年来首次出现餐饮行业步入个位数增长的情况。
商务部研究院消费研究部副主任赵萍指出，预计2-3年内餐饮行业仍将维持个位数增长，今年也将不例外，其中限额以上企业(单位)餐饮收入将有所改观，即2014年由负转正。主要原因是，2013年的数字很低，基数低了，2014年会有好的变化。
之所以出现这样的变化，主要是受公款吃喝下降的影响。“现在不只是不敢吃公款，请公款吃一般都不敢。”赵萍说。
商务部公布的黄金周数字，包含了零售和餐饮业。
其中2014年春节黄金周全国零售和餐饮企业实现销售额增长13.3%，上述增速在2011年是19%，2012年是16.7%，2013年是 14.7%，继续年年呈现下降的态势。
数据显示，2014年黄金周高端餐饮销售明显下滑。黑龙江重点监测高档酒店销售额同比下降20%以上。而在2013年黄金周，商务部监测也显示，浙江重点监测高档酒店的销售额比上年春节期间下降20%以上。其中高档酒店、高档食材和高档酒水的销售下降明显。
另有说法是，大型餐饮企业湘鄂情2013年亏损5亿元。目前北京高档餐饮企业顺丰正在实现转型，比如早上推出了早茶，但是仍处于亏损状态。另有餐饮企业唐宫公司也推出了早茶。
不过赵萍认为，北京高端餐饮未受到影响的只有大董烤鸭，对外称与全聚德不一样，后者是给外地人吃的，而大董称只是给北京人吃的。这个定位发挥了作用，但是服务并未完全跟上。
有意思的是，在大型餐饮行业低迷时，中小型餐饮企业收入在快速增长。
比如今年春节黄金周安徽、辽宁、广西、湖北、湖南大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右，天津百饺园、宝轩渔府等餐饮企业大众菜品销售占营业额的80%以上。平价年夜饭受到消费者欢迎，武汉主要餐饮企业年夜饭预订量比去年同期增长20%左右。
宁波东伊顺公司主要是做中档中餐。中低档餐饮为何生意火爆，该公司总经理建斌对记者分析，价格适中、味道好是根本。“目前最主要的问题是缺人，只要能做出来，就有人吃，但因为黄金周时期，很多员工要回家，难以留人。”
