节后打工族陆续返城，广州劳动市场逐渐兴旺，无奈餐饮业仍然缺工，即使是粤菜连锁企业最多也只能保证八成人手，餐饮业成为节后缺工的行业之一。业内人士预计，正月十五以后，餐饮业打工人员才陆续返城。
年前至元宵上岗率仅六七成
“唔该！加水！”“下单好久了，怎么还没上菜啊？”这样的催促声在春节期间的食肆此起彼伏。广州人春节多在外用餐，但部分服务员和厨师返乡过节，导致服务水平下降。广州酒家集团总经理助理赵利平感觉，今年春节最缺一线服务员。有业内人士估计，年前一周到正月十五，食肆上岗率仅为六七成，外地员工较多的川菜、湘菜、东北菜等食肆缺工更明显，即使是粤菜连锁企业，最多也只能保证八成的人手。
业内人士还称，餐饮企业在春节请兼职服务员、厨房杂工已成常态，今年春节至今，广州餐饮业的兼职人员起码占过半数。耀华饮食集团和南海渔村均表示有聘用临时工“顶档”，为确保临工的服务水平，企业还提前一个月以上举办岗前培训。
想要员工节后准时到岗，甚至留在广州过年，老板就要“识做”。赵利平介绍，除了按国家要求发放两倍、三倍工资，还为留穗员工发春节贡献奖，相当于多发一个月工资；对留穗员工和提早到岗员工排好班次；年初一和初八多位老总到各店给员工派利是。
人工成本十年涨10倍
春节期间部分食肆门前，“开工启事”和“招工启事”两张红纸同时贴出。有食肆负责人感到无奈，“不让休长假返乡，他们索性辞职不干”。据称，餐饮业缺工有多方面原因，一是近两年外地人返乡潮明显。另一方面，打工人员以年轻人为主，工作热情、承受力和对企业粘度都不高。再者，广州食肆竞争大，传统中餐食肆薪酬较低，打工人员宁愿选择收入较高的西餐厅和日本餐厅。
人难招，工资水涨船高。从一些食肆的招工启事上记者了解到，楼面服务员薪酬在3000元左右，包吃住，有假期；聘请有经验的经理、部长则5000至6000元。每年最低工资标准一再提高，已成为企业最大的成本压力，有餐饮业内人士称，与2003年三四百元的月薪相比，餐饮服务员工资近十年涨了10倍，“大型企业为员工买齐社保，用工成本更高”，赵利平表示。
