卖鸡扒饭、盒饭、鱼蛋 广州便利店争夺“快餐”市场

入市之初就以新鲜定位的OK便利店日前又有好戏出台，正式推出了一款“法式焗鸡扒饭”快餐。在此前，7-11便利店、联华快客已有相关盒饭业务面市，后到的可的便利店开业之初也引进了广东鱼蛋，经历短暂的平静后，广州便利店市场又面临着一场“快餐”的争夺。
　　
　　OK定位新鲜时尚
　　
　　与7-11、联华快客的急速扩张相比，OK便利店显然是在实践着慢工出细活的真知，虽然目前他们仅拓展了4家分店，但其重金打造的高质素食品形象已渐入人心。
　　
　　在已有豆浆、咖啡、新鲜面包的基础上，OK便利店本次研制的鸡扒饭可以说是颇费心思。据该公司负责人透露，“法式焗鸡扒饭”历时九个月的研究改良、反复测试了千多盒样本，最后选用了丝苗米作为主食，配以新鲜的起骨鸡腿，到店铺后用传统焗炉现场烘制而出，所有程序均保持快餐的新鲜、美味以及卫生标准。
　　
　　OK便利店远远高于同行的高成本投入令业界置疑，但该公司负责人表示，OK现在的工作重点是在消费者心目中确立“新鲜时尚”的定位，快餐在这一环节中关系重大，只有先培养市场赢得忠实顾客，今后的发展才有利可图。有相关人士透露，其实OK便利店这种高端定位使其单店的销售能力远超过7-11等同行，“我们粗略统计过，OK有一家位置较好的店铺一天的销售可以过万元。”
　　
　　与快餐店争食
　　
　　迄今已有128家分店、9家地铁铺的7-11是最早进入广州，也是最先推出熟食快餐的便利店。“我们的早餐有面包、豆浆，鱼蛋、香肠、冻品等可自我搭配，加上盒饭，可以解决一天三至五顿饭的需求，”7-11便利店的一位人士透露，该公司的快餐是在不断本土化的过程中陆续创新的，主要初衷就是提供方便、提供配套，可选价格在4—10元不等。
　　
　　“快客走的是低成本扩张道路，我们基本没有快餐的设备投资。快餐盒饭是由上海方面的合作伙伴乐惠提供的，他们的工艺较先进，常温可保持6个月，运过来后在微波炉里2—3分钟就可食用。”上海联华快客便利有限公司副总经理、广州联华快客便利有限公司总经理曹云在接受电话采访时透露，到目前为止，快餐销得还不错。但曹云也表示，广州特有的快餐店对便利店经营快餐而言，仍然占有很大优势。“广州小的快餐档铺很多，每一条马路都有，这些快餐店有桌、椅，消费者能坐下消费，便利店就没有这样的空间。便利店的消费者有局限性，在学校、写字楼附近销售效果较好。”虽然快餐是便利店市场不可或缺的一块业务，但要真正做好、赚钱，还要实现本土化的创新。
　　
　　中端市场拉锯
　　
　　对OK便利店明确的高端定位及新鲜快餐的出街，许多商家大摇其头，表示投入太高，模仿不来。相比较来说，7-11应该是最好的学习榜样。一位资深人士表示，快客、可的入穗以来，在许多熟食快餐的经营理念上都在模仿7-11，因此，这一阵线中的相互竞争将会更加激烈。曹云透露，其实，随着扩店的增加，7-11与快客在选址上已经开始正面冲突，双方在店铺争抢上逐渐形成拉锯。
　　
　　“快客已开店51家，预计今年完成100家的预期问题应该不大。”曹云表示，除了在快餐方面有所突破外，快客在不增加很大成本的情况下，对收银、香烟陈列等卖场布置进行了调整，期望提升形象并尽快得到本地消费者的认可。与此同时，7-11也在对已开店铺进行调整，准备关掉一些成本高但未达到销售预期的网络。而可的目前在广州已开店9-10家。
　　
　　有行内人士分析，OK走的路线比较难复制，同属高成本投入的7-11在某些经营上虽然可以借鉴，但其开店数量已经过百，在广州也具有相当的认知度，加上广州顾客对香港文化的推崇，以及7-11不断翻新的本土化快餐食品，其在相当一段时间内还将保持领先优势。但毕竟，OK、可的、快客扩张或加速扩张的日子不会太长，一旦各家进入开店状态，7-11目前的领先优势很快将会缩短。（消息来源：粤港信息日报　记者田爱丽）