餐饮之患——探访
情人节前夕，有读者举报称，禾绿回转寿司蓝色港湾店(以下简称禾绿蓝港店)，操作人员用过期食材为顾客制作食物。随后在2月17日至2月23日期间，记者卧底进入该寿司店调查。
经过为期一周的卧底调查，记者发现，操作人员确实使用大量过了保质期的食材，例如豆腐、猪扒等制作食物，并且将寿司等食物回收，将中间的刺身剥出，重新制作成食物卖给顾客。
过期变质仍使用
猪扒过期后浸泡盐水
2月22日是星期六，禾绿蓝港店进入一周内销售旺期。上午9点，后厨李主管将腌猪扒肉从冷冻柜内取出，这些猪扒已无原来包装，而是冻成一团放在一个塑料袋内。解冻后的猪扒肉表面大部分呈深红色，小部分甚至发黑，用鼻子能闻到一股酸味。
中午12点30分左右，李主管要求记者取出一块猪扒肉油炸，当记者多次告知这些猪扒已发酸时，李主管拿起猪肉闻了闻后说，“是发酸，变质了，没事，你就用它做吧”。最终这块猪扒被送上了顾客的餐桌。
记者追问下，李主管才透露，“这些猪扒都放了有30多天了，今天看到才拿出来”。店内原装猪扒肉包装则显示，猪扒肉保质期是15天。
随后李主管将发酸猪扒放入盐水中浸泡，并告诉记者，“这种情况没事的，只要把猪扒用水泡一泡就可以接着用”。
记者还多次在后厨发现过期的肉制品。2月18日，李主管煎牛肉制菜，所用牛肉的包装袋注明“生产日期为1月20日”而“保质期15天”，即从2月4日起，已过期15天。袋内剩余牛肉均在当天用完。
2月19日，李主管制作“猪扒蛋饭”时所使腌猪扒肉的包装显示“生产日期为1月25日”而“保质期15天”，即已过期11天。截至记者离店，包装内剩余猪扒仍在使用。
过期豆腐配料被刮掉保质期
禾绿菜品中的“和风一口豆腐”和“味增汤”都用豆腐配料，且点单率很高。然而食客们并不知道，厨师们所使用的豆腐不仅过期变质甚至已体积缩小一半流出黄水。
2月22日上午11点左右，负责禾绿蓝港店后厨的李主管让另一名厨师使用一盒豆腐做菜，该盒豆腐的保质期已被用刀刮掉，而这盒豆腐的保质期到期时间为2月14日，当日豆腐已过期8天。“主管，这豆腐怎么这么少啊?”这名厨师切开包装盒后发现，盒内豆腐体积缩小近一半，其上部出现碎裂、呈“溃散”状，盒内有大量发黄的液体。
“肯定是变质了啊，油炸一下没事的。”李主管要求该厨师将这整盒变质豆腐当做新鲜半盒豆腐的量来使用，“这个豆腐放时间长了，平常一盒豆腐做两道菜，这次就做一道吧”。随后这名厨师将豆腐油炸后制成“和风一口豆腐”端上了顾客的餐桌。
7天时间内，记者曾见到厨师们多次发现冷藏柜内的豆腐已经过期，然而他们并未将豆腐丢弃。
“去，这几盒豆腐过期了。”2月17日中午，厨师朱先生制作菜品时发现了共6盒盒装豆腐已过期。其盒面生产日期显示为2月7日，保质期7天，应在2月14日过期。后朱先生用刀将豆腐生产日期刮掉后放回冷藏柜，“过期了的还能用”。
无独有偶，2月20日中午，后厨李主管也在冷藏柜发现了4盒过期盒装豆腐，并将其生产日期刮掉。“刮了保质期就行，没事。”
截至记者离店，冷藏柜内仍存有4盒已刮掉保质期的豆腐，其它均被用完。
