昨天下午3点钟，位于祖庙地铁口附近的铂顿城各商家正忙碌着进行最后的装修装饰，祖庙街道办及食品药品管理局祖庙分局的工作人员，将办好的餐饮服务许可证发给了一家餐饮企业负责人，并一再叮嘱祖庙商圈餐饮服务行业的相关诚信守则和规范。祖庙街道致力于打造诚信祖庙商圈，为市民在祖庙商圈购物消费营造宽松良好的诚信环境，在“诚信”这面大旗下，职能部门探索出监管与服务并行的新模式，而商家则主动规范经营行为，传递出诚信经营的积极信号。
部门提前介入
上门服务餐饮企业
记者看到，作为诚信祖庙商圈首个诚信创建基地的铂顿城将于近期开业迎客。这家位于铂顿城一楼的餐饮企业已经进入最后的装修阶段，“即将开业”的提示特别显眼。“其实我们是第一次从事餐饮行业，整个过程中都接受了全流程的办事指引服务，现在装修基本结束，工作人员上门验收完今天就来发证了。”这家餐饮企业负责人告诉记者，企业能够感受到在商圈经商的优质行政服务。
“在打造诚信祖庙商圈的过程中，我们积极探索监管与服务并行的创新模式。”祖庙街道负责人告诉记者，此次上门送证并非是第一次来到这家餐饮企业。“早在餐饮企业入驻之时，我们就主动联系需要从事餐饮服务的物业管理公司以及商家，将《办理餐饮服务许可证指引》告知商家，从专业角度提出合理化的建议，在没有开业或要装修时帮助设计好厨房的卫生整体布局，促使厨房的流程布局更符合食品安全的合理配置，同时，也避免企业由于装修不符合要求而要重新整改的麻烦。”
这位负责人透露，比如企业是否为了盲目追求经营面积，压缩操作间空间，是否严格执行了操作间生熟食砧板分开、洗菜池、凉菜间等等经营规范，都是职能部门提前介入、落实诚信经营标准的重点方面。
祖庙街道办相关负责人表示，在“诚信商圈”打造的过程中，街道制定了《祖庙商圈企业诚信经营准则》、《祖庙商圈商业、服务业服务质量》和《祖庙商圈企业诚信分级评定规范》等，建立起了祖庙商圈诚信经营标准规范，形成了行业性的服务标准体系，目前，这些软硬件服务标准正在商家的实践中逐步落地。
诚信经营带来业绩增长
商家主动要求建透明厨房
细心的市民在祖庙商圈就餐时会注意到，越来越多的餐饮企业开始采用透明玻璃展示烹煮的过程，市民在吃饭就餐时抬头就能看到“裸烹”过程，无疑让人更加放心。
“我们发现，越来越多的入驻商家主动要求建立透明厨房，操作间采用防火玻璃透明化操作，虽然这样的设置，对物业方面的防火隔断等提出了更高要求，但这也传递出一种信号——商家更注重诚信厨房的打造。”铂顿城物业经营方相关负责人告诉记者。在祖庙传统商圈打造诚信商圈、擦亮诚信服务品牌的背景下，“开放厨房、透明烹饪”成为这个商圈餐饮行业的新潮流。
在这种潮流的背后，数据显示，作为首批餐饮行业诚信示范点的世纪东方大酒楼，其营业额增长了8%，不仅仅是个体商家的业绩增长，整个东方广场以及祖庙路片区、文华里美食天地等商家的经营状况都保持不错，“其实整个社会餐饮服务行业的总体营业状况并不乐观，但我们看到祖庙商圈餐饮业的经营情况保持良好的增长势头。”祖庙商会会长钟流汉接受记者采访时表示：“可以说，祖庙商圈的变化是实实在在看得见的，诚信商圈为商家带来了实实在在的业绩增长。”
回眸2013年诚信祖庙商圈启动之初，按照以点带面的工作实施步骤，祖庙街道确定了世纪东方大酒楼和金城大酒店为祖庙商圈餐饮行业诚信示范单位，现在，这些示范点已经带动起文华里美食天地等一大批餐饮企业加入到诚信经营的队伍中来。这些酒楼、酒店都将陆续建立食品原料管理台账制度，实现每种食材都有“出生证”，中型以上酒楼还要通过厨房的监控摄像头，将后厨的操作情况直接呈现在服务大厅的电视屏幕上，食客们可通过屏幕实时监督厨房操作情况。
