编者按：目前，在很多新开的购物中心里，都可以发现餐饮业态占据的比例越来越大，由于餐饮店能够迅速为商场带来人气，就连一些成熟的商业项目也开始对原有的经营业态进行调整，加持餐饮的比重。因此，各种各样的餐饮品牌如雨后春笋般迅速成长，当然，“有料”的、时尚的牌子更容易受到消费者和开发商的青睐。
2014年3月7日，一个招牌上印着一位戴小圆眼镜的圆脑袋厨师的蛋糕店，从一大早开始，便排起长龙，男女老少一网打尽，在一个约四十平米左右的铺位，就挤满了十几个店员，热情的向消费者展示新鲜出炉的起司蛋糕。
这一幕正是发生在“徹思叔叔”（Uncle tetsu）在广州正佳广场开出其第一家店开业当天的景象，这是徹思叔叔正式登陆广州的首发站，时隔两天之后，即3月9日，徹思叔叔广州第二家门店——天河又一城店也正式开业迎客。
究竟是什么蛋糕能让消费者如此趋之若鹜？笔者先为大家做一下名词解释，起司,英文名字又叫Cheese，法国人唤它为fromage，德国人称它为kaese，意大利人称它为formaggio，日本人称它为“チーズ ”。
同时，它又被称为奶酪，而奶酪蛋糕做法百变，口感松软，即使是不喜欢吃甜点的人，也很难去抗拒它。
徹思叔叔的“来历”
据该店总经理张剑斌先生向商产网记者介绍，徹思叔叔蛋糕店起源于1948年，第一家店在日本九州福冈市正式成立，他的招牌——现烤芝士蛋糕凭其香浓的芝士、嫩滑的口感一直风靡日本长达20年之久，目前门店遍布整个九州岛。
而后，Uncle tetsu开始在海外寻找机会进入，2011年进驻台湾，2012年徹思叔叔的“天使蛋糕”专卖店在台北火车站开业，随后开始抢占台湾的市场份额，在台湾让众多的粉丝们疯狂不已，处处可见排队长龙。
每天从早上10点到晚上9点，人群才开始慢慢散去，他们不是在买车票，而是在等待新鲜出炉的起司蛋糕，并乐此不彼。
2013年，正是基于良好的市场发展形态，这个号称风靡日本、台湾的徹思叔叔终于进军中国内地市场，同时看到了上海更加国际化的趋势，坚信这是一个绝佳的时机。因此第一家店选择开在上海的久光百货，同样，人气十足，无论在任何时段，它的窗口前都会排起长队。
随后，这股“蛋糕旋风”逐渐席卷北京、宁波、杭州、南京、苏州、西安、武汉、成都等城市，如宁波鄞州万达广场、杭州湖滨银泰中心、 南京大洋百货、 上海日月光中心广场、上海中环百联、 济南泉城广场、 青岛永旺东部店、上海静安梅龙镇伊势丹、上海五角场、天津现代城范空间等购物中心都出现他的身影，这位俏皮的“叔叔”以其独特的口感，一举征服消费者们挑剔的味蕾。
最重要的还是商品的“口味”
一个品牌受欢迎，不是仅靠各种不同的营销手段就能赢得消费者的芳心，口味当然还是最关键的因素，因此，徹思叔叔获得可喜的成绩也不是偶然。
一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而徹思叔叔的轻乳酪口感会更加软绵，也不容易吃腻，既有乳酪的奶香味，又有海绵蛋糕的松软感。
在台湾《康熙来了》人气节目中，康永哥也称这为“奶香隽永”的起司蛋糕，口感像棉花糖一样，让人回味无穷。
张剑斌先生介绍说，徹思叔叔的蛋糕使用了高品质的食材和独特的烘焙手法，以澳大利亚进口乳酪起司，搭配100%全脂鲜奶，水浴法烘烤而成，新鲜出炉在最大程度上保证了极致的美妙口味。
记者在现场看到，现烤现卖的蛋糕的确吸引了不少消费者，每个蛋糕约6寸左右，表层偏咖啡色，鲜亮有光泽，简洁素雅，不加任何修饰，正中央手工盖印的标志为徹思叔叔的卡通形象，用勺子轻轻触碰蛋糕，热乎乎的糕体会随之微微晃动，十分娇嫩。
“店铺是前店后场的售卖模式，现烤现卖，约20分钟，12个蛋糕一起出炉，经过冷却、烙印、打包，五分钟后，新一炉再接着开工。因每个蛋糕卖39元亲民价，让徹思叔叔火速登临全国多家媒体的排队美食榜首。”张先生如是说。
而店里除了有超人气的现烘起司蛋糕外，更值得一提的是其产品之一的“天使的帽子”，它的灵感来自于意大利神父所带的半球型帽子造型而来，它的起司味更浓郁，并且带着香槟气泡口感，价格也是39元一个，但“天使的帽子”烘焙时间比起司蛋糕要长一些，大约是45—60分钟。
据张先生介绍，徹思叔叔广州正佳门店配置两台大烤箱，一台烤箱有三层，一层一次能烘烤12个蛋糕，两台烤箱能同时烘烤出72个蛋糕。所以虽然店铺前会大排长龙，但却不会让消费者排队等太久。按这个生产速度，每家徹思叔叔门店，一天至少能卖出600-800个蛋糕。而正佳门店开业当天就售出了1100个左右，可见这位小圆头叔叔所受喜爱程度。
得益于口碑相传，徹思叔叔由进入广州市场以来，人气一发不可收拾。张剑斌最后向商产网记者透露，徹思叔叔将会把握华南地区的良好机遇，继续向更多地方拓展，接下来在深圳益田假日广场和金光华门店也即将开业。 （撰文：商产网 苏丹丹）
