“从一个像叠着集装箱的入口进去，空间有点类似废旧工厂，或者说是船舱的某个部位也未尝不可。美式流行音乐有点喧闹，灯光再暗些就觉得是个蒲点（娱乐场所）。围坐在废木条拼装的木桌前，像西部电影里的赌徒。服务员提了一桶海鲜，哗啦啦往桌上一倒，‘先生，您的货到了！’那些带着热气和香气的海鲜，从‘筹码’变成了地下交易的‘黑货’。真是好有趣的体验。”
杭州某餐饮界人士从上海回来后，如此评价“水货”这家如今在上海人气爆棚的餐馆。实用面积300平方米的店，一天营业额高达十几万元，而在杭州，同样面积的餐厅，一天能做到1万元左右就算不错了。这家餐厅很快就会杀到杭州，据负责人尚先生透露，它会在8月中旬至9月初在西湖银泰开张，目前已经进入到餐厅设计阶段，并计划在2015年上半年前，在杭州开出3家分店。
这是继锅内锅外、炉鱼之后，杭州出现的又一家讲究演出效果的餐厅，另据可靠消息，外婆家旗下新品牌餐厅“动手吧”将在5月后开张，同样以演出效果作为招牌。
外婆家旗下“动手吧”5月后杭州开张
上海那家人气餐厅的名字很怪异，叫水货。也许正是这种怪异，令人过目不忘，也迎合了时下很多年轻人不按常理出牌的行为准则，就如同一条好好的牛仔裤非得扎俩破洞才觉得过瘾。据说水货的形式感，类似风格发源于美国，所以整家餐厅有着一目了然的美式气息。
餐厅做的大部分是海鲜，菜单叫做海鲜市场，青口、扇贝、蚬子、明虾、鲍鱼、蚝仔……就像在菜市场买菜一样，挑斤选两，然后从新加坡味、咖喱味、黑椒味、麻辣味、中国味五种口味中选择你喜欢的，厨房根据你的口味来料理，同时还很人性化地提供辣味程度和配菜供选择。
水货的独特之处，还在于整间餐厅没有餐具，所以你点好菜之后最好先去洗个手，服务员会在桌上铺一块防渗透的大餐纸，烹饪好的海鲜用铁桶提上来后往餐纸上一倒，然后大家就像抓牌一样用手拿着吃。
“据说杭州是个‘外来的和尚难念经’的地方，很多外来餐饮大牌在杭州过得并不如它们在初始地那般风生水起。但我并不担心水货的发展。”尚先生说，限制公款消费之后，他认为是时候进入以年轻人为主的小时代餐饮阶段了，而水货的主要消费人群正是年轻人。
据外婆家吴国平说，这种“无餐具，用手抓”的新鲜就餐模式，是3年前，外婆家团队在美国一家餐厅看到后，一直进行探讨和研发的，没想到让水货占了先机。但就在水货开到杭州来之前，外婆家旗下同样“无餐具、用手抓”的“动手吧”会率先在杭州开张。
