麦德龙北京首家现购自运店自今年7月28日开业以来，虽然只运行了两个多月，但已开发专业顾客15万人，在被市场认知和接受以及销售等方面，均超过了我们预期的目标。今年年底，麦德龙北京第二家现购自运店也将在位于城东的十里河开门迎客。到2008年，麦德龙计划在北京开出至少4家现购自运店。麦德龙希望通过对北京市场的扩张，进一步推动其在中国市场的影响和发展步伐，为广大专业用户提供最好的商品以及更加全面、周到的服务和消费体验。10月10日，在麦德龙北京万泉河店，锦江麦德龙现购自运有限公司华北区总经理张守川用这样的开场白接受了记者的采访。记者明显感到，在说这番话时，这位具有德国留学经历和多年零售实践经验的职业经理人，对麦德龙北京店现在及未来的发展充满了信心。
经营模式特立独行
据悉，麦德龙现购自运商业模式所代表的是自助式批发业务。正因为此，它在亮相北京的短短时间里，就以特立独行的经营模式，向本地消费者传递了它与其他国际零售企业不一样的信息，并引起了消费者的关注和不解。比如，麦德龙实行会员制，但会员是以餐饮业、酒店、中小型零售商、工厂、企事业单位和政府、团队等为代表的专业客户，也就是说，麦德龙不向个体消费者提供服务；比如，出于安全的考虑，麦德龙卖场不允许1.2米以下的儿童入内；再比如，麦德龙采用A4纸大小的透明发票，将客户单位及所购商品的名称、数量、金额、日期等一一列入其中。面向专业客户服务是麦德龙现购自营店在全球市场遵循的原则，也是麦德龙核心竞争力所在。张守川对此做了这样的解释。
尽管麦德龙经营形式独特，目标客户明确，但在硝烟弥漫的北京零售市场，作为一家后来者，麦德龙面临的竞争压力还是显而易见的。首先，其特殊的会员制和透明发票，必定将一部分消费者拦在门外，也容易造成另一部分客户的流失；其次，大力实施本土化经营的家乐福、沃尔玛等国际知名零售企业，已在北京零售市场产生了先入为主的优势；第三，北京有众多价格低廉、服务专业客户的批发市场。在这种情况下，麦德龙北京现购自营店如何保持发展动力和竞争实力？
面对记者的疑问，张守川毫不犹豫地说，为专业客户提供富有个性的服务、良好性价比的商品和安全质优的食品，是麦德龙北京店决胜市场的筹码。
采购方案量身定制
张守川说，与北京各种各样的零售业态相比，麦德龙北京店为专业客户提供了量身定制的采购方案。具体体现在以下几个方面：
卖场货品丰富，有多达22000余种的商品，其中食品品种达11000种，客户可以在这里实现从对办公用品到福利产品再到食品等商品的一站式大批量采购，同时可以享受到不高于正规批发市场，同时低于大卖场5%左右的价格优势；卖场全年营业时间从早上6时至晚上10时，并在凌晨3时开始销售生鲜食品，主要以肉类产品为主；设立了占地120平方米，储藏超过200种的从世界各地引进的高级名贵葡萄酒精品酒廊，方便客户选择，并传递葡萄酒文化；凭借在德国和上海的成功经验，在卖场特设培训厨房，向客户传授食品知识和烹饪技巧，不仅受之以鱼，而且还授之以渔。同时，与中国烹饪协会联合成立厨师长俱乐部，进行菜品研发和厨艺交流；利用麦德龙全球采购网络，为特殊顾客定制专门商品；根据北京客户的消费习惯，逐渐加大在本地的采购力度，目前地方产品比例约占30%。
导入HACCP质量控制体系
眼下，客户对食品安全的关注度非常高。而食品又是麦德龙最擅长销售的商品种类，在北京店它们所占比重大大超过50%。为保证所售万余种食品安全、可靠、质优，麦德龙将国际食品质量控制体系HACCP（危险分析关键点掌控）导入卖场中。在零售市场，这是麦德龙的创新之举。说到麦德龙北京店通过强化管理提高商品质量和特色的做法，张守川一下子把重点放在了食品卫生、安全及管理上。
据介绍，麦德龙对所有进店食品的接收、储存、加工、运输、清洁和垃圾管理均有非常严格的要求。如在垃圾管理上，麦德龙要求必须采用脚踏式免手动垃圾桶，以此避免手与污染物的接触，确保食品安全。同时，麦德龙还用6种色彩区分食品区域，其中，绿色是蔬果类、红色是肉类、蓝色是水产品、黄色是禽类、白色是奶制品、棕色是熟食，对应这些食品区域，操作员工的工作服和工作器具必须采用对应的颜色，以做到专业，并避免交叉感染。尤其值得一提的是，为避免交叉感染，麦德龙卖场还为不同大类的食品设不同的收货口。在控制食品温度和确保冷链上，麦德龙北京店也有非常严格的规定。如它要求鲜肉食品必须在0℃～4℃下储存，蔬菜水果的储藏温度要在12℃～18℃之间。为确保商品的温度环境不出现过大的波动，麦德龙还向顾客提供专用保温袋。
张守川强调说，这种管理体系使麦德龙北京店在运行的过程中，未发现一起质量安全事故，这也是麦德龙赢得市场的保证。随着北京零售市场的销售环境越来越规范，随着麦德龙现购自运营销形式的优势被不断认可，麦德龙在中国的明天会更好。
现购自运是指专业顾客在仓储式商场内自选商品，以现金支付并取走商品。与传统的送货批发相比，现购自运的优势在于较好的性价比、广泛的食品和非食品品种、充足的商品库存、更长的营业时间等。麦德龙现购自运是全世界最为成功的自助式批发业态，它起源于商对商领域。
作为全球第三大贸易零售集团、总部设在德国的麦德龙早在10年前就进入了中国市场。1995年麦德龙与国内知名企业锦江集团合作，创立了锦江麦德龙现购自运有限公司，将其独特、先进并享誉全球的现购自运运营模式引入中国零售市场，并于1996年在上海开出了第一家门店。截至目前，麦德龙已在中国的27个城市开张了31家门店。其中，北京万泉河店是其第31家门店，也是北京市场的第一家门店。2005年麦德龙在中国市场的销售额达到75.46亿元。
(来源：中国质量报 作者郑建玲)
