前几天，家住杭州大学路的方先生路过附近的夫妻档杂货店，发现小店里多了四张椅子和一排桌子，看上去颇有几分连锁便利店的架势。“连夫妻店都开始卖快餐了，便利店就快变餐厅了。”方先生感叹道。
天气越来越热，不少便利店急急忙忙地换上了“夏季菜单”。汤面换成了凉面，寿司、手卷的品种越来越丰富，水果及沙拉的比重也加大了。从全家、7-ELEVEN(711)、罗森三大便利店的统计数据来看，60%-70%的进店消费者会购买便当、甜品这些所谓的“鲜食产品”。
便利店里摆上桌椅卖鲜食
位于朝晖路的一家喜士多，干脆把一半的门面改成了就餐区。便利店的流理台上，除了传统的关东煮、茶叶蛋、玉米等，还有蛋挞、榴莲酥等甜品。就餐区的桌椅也增加了一倍。店里的工作人员说，虽然身处住宅小区，但这里的上班族很多，一些顾客愿意在饭点步行十几分钟来店里吃个便当、买瓶饮料，吃完饭还顺便买一个冰激凌之类的甜品，这样一单下来就要花掉20多块钱。
距喜士多一个路口之外的十足便利店，前几天也在自家的玻璃门面上贴出了“营养便当”的海报。“冷藏便当是新增的，有卤肉饭、辣子鸡饭、大排饭、鸡腿饭、梅菜扣肉饭等，价格在11元-15元之间。”收银员说。这家温州品牌的连锁便利店，这次找的便当加工厂家跟市面上大部分便利店一样，也在上海。
越来越多的便利店已不再只是一个小小的杂货铺，也是能量补给站、快餐店。24小时营业的业态，给了加夜班的人一种家的温暖感。在武林路上班的吴小姐说，去楼下的罗森消费三四十块钱是很正常的事。并且，像罗森、全家这些便利店都开始自主研发鲜食产品。“罗森的甜筒冰激凌要卖10块钱一个，比麦当劳、肯德基卖得贵多了。”吴小姐说。
Vango便利店的高级经理许焕旻说，在更新的夏季菜单中，便当多达十七八种。“之前因为韩剧风靡的啤酒加炸鸡，店里有卖;瑞士卷、提拉米苏之类的甜点，店里也有卖。天气热起来，我们还把店里的汤面换成凉面，并增加好几种预包装的卤味。”许焕旻说。
便利店竞争激烈不断推新品
在竞争愈发激烈的现状下，自主研发的鲜食产品种类及品质成为各家便利店差异化的关键。包括寿司、饭团、糕点、关东煮在内的鲜食类产品是每日所需的快消品，在便利店中是购买频次较高的商品。顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食，这种“并买”消费行为会拉动销售。
罗森经营的商品中最具特色的就是很多自制的快餐和热食。针对中国消费者的生活习惯，罗森自主开发了盒饭、甜点、中餐等品种。如“好炖”，类似麻辣烫，中餐、日餐都有，多达六七种，而且价格适中。
但是，随着便利店的竞争越来越激烈，利润不容乐观。以全球开店最多的7-ELEVEN为例，其在日本市场的毛利高达47%，在美国市场为40%，而整个便利店行业在中国大陆市场毛利仅在25%左右。
业内人士说，中国便利店的租金和店铺面积大约是日本便利店的一半，但客单价是日本便利店的五分之一，客流量也比日本要少一到两成。像杭州这样不算饱和的市场，谁先抓住鲜食谁就先在消费者中建立了品牌忠诚度。而用鲜食制胜的秘诀之一在于更快地推出新品，比如罗森就要求每个月推新四种便当、一个寿司和一个饭团。
