招人难一直是餐饮企业这两年一个老大难问题，而随着被指频繁跳槽、高流失率的90后进入职场更是放大了餐饮企业烦恼。近日，国际餐饮连锁巨头麦当劳正式拉开今年超7万人招聘的序幕。其如何吸引和留住90后这个难题也摆到了麦当劳这个有餐饮业“黄埔军校”之称的餐饮巨头跟前。
“90后是非常自我、非常关心自己发展的一代，他们注重未来发展空间有多少，而麦当劳给他们提供的是公平发展的机会，麦当劳的高管层有超过一半是从普通员工做起来的。”麦当劳中国副总裁、南区总经理叶建辉在接受南都记者采访时，详细解读了麦当劳如何分析90后员工的特质、又是如何因材施教地制定招聘和管理制度的。
居高临下的“权威”行不通
记者曾在广州某餐饮连锁吃饭，发现面条的青菜上有很多虫子，遭遇服务员的冷淡对待之后，记者仅要求该服务员道歉，但颇为戏剧性的是该员工坚持辞职也不道歉。最终是餐厅经理代为道歉化解危机。“90后的小姑娘，她说工资也不要了，我们也不能强迫她。”该经理无奈地说。
这个案例虽然有点“奇葩”，但却是90后职场人中一个典型的案例。“90后比较自我，他们不畏惧权威，我们跟他们的沟通方式和以前有点不一样。”叶建辉在接受南都记者采访时坦承：我们不能跟他们说我是老板，我要让你去做什么你就得去做什么，这要求企业在沟通方式上做调整。
“比如餐厅经理跟90后沟通时用Q Q、短信、微信会多点，但如果对70后则比较喜欢面谈。”叶建辉表示。
这种沟通模式的调整在麦当劳今年520招聘周上有着鲜明的对照。记者了解到，麦当劳推出了微信招聘平台，只要求职者关注“我90年加入麦当劳”的微信公众平台，就能在线预约体验520招聘周，摇一摇就能知道附近5家餐厅的招聘信息，并提交招聘简历。
此外，叶建辉认为，企业需要打造一种开放包容的氛围，可以让90后的新人在职场很快找到归属感。尽管叶建辉已经执掌整个南区，但是无论是其直线下属，还是最基层的普通员工，大家都会称呼他R aym ond。“在麦当劳，每一位新员工都有专属的‘贴身教练’提供培训，这种手把手地教、耐心地分享和管理让90后可以快速融入团队。”叶建辉指出。
给90后一个可预见的未来
“麦当劳有超过10万名员工中，其中60%都是90后。”这样一个庞大的人员队伍管理难度不言而喻，但叶建辉却透露，麦当劳90后员工的流失率其实在餐饮行业一直保持在合理且健康的水平。
“90后的年轻求职者在择业时越来越看重工作氛围、人际关系以及培训和发展空间。”在叶建辉看来，抓到了这个特质就抓到了稳定人员队伍的关键。“我1990年进入麦当劳，就是从一个普通员工做起的，用了两年时间成为餐厅经理，用三年多时间成为餐厅的总经理。”这是叶建辉经常会不厌其烦地向员工说起的一段经历。高层的现身说法一个最直接的目的就是告诉员工：只要努力，每一位员工都能得到成长的机会。
记者了解到，2012年，麦当劳首次针对应届大学生提出了2年成为餐厅总经理的快速发展机会，让每一位员工看到成为一家餐厅总经理的清晰发展路径。
据叶建辉介绍，在这个计划中，麦当劳让员工知道他可以有一条路径从一个员工做到培训员，到时薪经理，再到餐厅管理者。“在每个阶段里都有一个时间的目标，让他受到培训，每做到一个成果，他都会在一定时候晋升。而麦当劳有很强大的系统帮助他们实现晋升。”据叶建辉透露，麦当劳的高层有超过一半是从普通员工做起的。
“今年麦当劳在中国预计将开设近300家新餐厅，这意味着会有300多位餐厅经理、几十位督导、十几个营运经理和几个营运总监的职位会产生。”叶建辉认为，麦当劳在中国正处于快速发展阶段，意味着会让员工有更多的发展空间。
