提起外婆家，大多数人会想起点餐必排队的“杭儿风”和平价菜品。如今，这家杭城餐饮界大佬开起了路边面馆“三千尺”，正式向面食市场进军。这不是外婆家今年第一次“转型”，从几个月前风靡浙沪的“炉鱼”（专做烤鱼的品牌），再到如今的三千尺，以及未来即将开业的鸭菜等餐馆，外婆家的策略开始从“大而全”转向“小而精”。
外婆家的面馆不用排队等餐 中午饭点一小时能卖150碗面
莫干山路香园饭店1楼，曾经的三千尺面馆改头换面，明亮色调被调成深暗色，几盆绿植摆在面店周围，门前则是休闲区。若不是玻璃窗上的英文“noodles”（面条）提醒，还以为是一个充满小资情趣的咖啡馆。店内110平的空间被分为三个区域，共提供48个客座。“按1平方1万2来算，这家面店的装修费用高达150多万。”外婆家专门负责三千尺的项目经理史飞剑说。
昨天是面馆试营业的第三天，记者注意到，虽是下午三点，店里依然有不少熙熙攘攘的食客。店员表示，营业三天以来生意还不错，平均每天的营业额在9000元左右。“上周六中午的客流量最大，中午吃饭高峰时一个小时就卖出了150碗面。”
与以往外婆家必排长队的场景不同，三千尺讲究一个“快”字，点完餐后不足一分钟，面条便会端上餐桌。据史飞剑介绍，起初三千尺也是要排队的，但根据外婆家董事长吴国平的意思做了调整，现在，面店根据前一天客流量，在上午十点开店前将面条、蔬菜等食材准备好，提高做面的效率。
与高装修费不同，面条还是走平价路线，平均每碗面的价格约20元。品种上，也在原“三千尺”面馆的基础上做了改进，融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种，同时引进麻辣等“重口味”的四川面品种。
前有烤鱼后有面馆鸭菜无餐具餐厅 外婆家要把一个个菜品做精做细
事实上，三千尺并不是外婆家开出的第一家面馆。早在16年前，刚开始踏入餐饮行业的吴国平就在马塍路上开了“外婆家家乡面馆”，但由于当时的面馆生意并不好做，没过多久，“外婆家家乡面馆”就变成了主营各地菜品的外婆家餐厅，并“衍生”出指福门、第二乐章、运动会等品牌，并迅速在全国多地扩张，打响了外婆家的品牌。
虽然餐厅开到了全国多地，但有着浓厚“面食情结”的吴国平却一直打算开一家面馆。去年盯上杭州面食市场后，自觉时机成熟的他再次为开店张罗，并将目标消费群定为追求快节奏、时尚的年轻白领。经过近一年的调研、装修，三千尺面馆最终开门迎客。
盘点外婆家今年来的手笔便不难发现，这家曾追求“大而全”的杭州餐饮航母开始将目标更多地转向“小而精”的专业品牌。从“游”向大江南北的“炉鱼”到三千尺，外婆家不再追求做菜品齐全大众餐厅，而是开始对某一品类精耕细作。据悉，炉鱼餐厅今年将在全国开出22家门店，三千尺面馆也将不断扩张。同时，无餐具餐厅“动手吧”、以鸭菜为核心的“鸭爸”等也将在今年7月份先后开出。
