一部《舌尖上的中国》唤醒了中国吃货的舌头，凝聚了以美食为纽带的文化交融，粤式美食成为广州新名片。但在广州市社科院近日公布的商贸蓝皮书指出：广州餐饮业增速放缓、全国百强餐饮企业仅两家入围、餐饮综合实力偏弱，舌尖上的广州究竟何去何从?蓝皮书提议，要积极引入无线点菜、移动支付、团购、微博、微信等各类信息新技术，促进餐饮营销模式和服务方式创新，构建“全国点菜、广州吃饭”的电子商务餐饮新模式。
现状
住宿餐饮月度累计增速去年4月后一直回落
广州市社科院经分析发现，原材料和店铺租金及人工成本的不断上涨使得餐饮业面临严重的成本压力，加上中央下达的“八项规定”与“六项禁令”倡导厉行节约、严格管理等影响，2013年的广州餐饮业发展速度呈现“三低”态势。
首先是增速低于上年增速，零售额896.97亿元，同比增长10.9%，增速比上年降低6.6个百分点。其次是比全市消费零售额增速(15.2%)低4.3个百分点。再者是2013年的住宿餐饮业零售额占全市社会消费额比重为13.03%，比上年低了0.5个百分点。从月度经营情况来看，广州市在去年的住宿餐饮销售额月度累计增速在4月达到最高点后一直呈回落趋势，到12月达全年最低点。
广州仅一家餐饮企业营业额超过10亿元
当然，餐饮业自身也存在着不少的问题。目前的大部分餐饮业在广州市社科院的调查中仍然奉行传统、粗放型的经营方式，缺乏统一的现代经营标准，呈现出规模小，单店多，龙头企业少的特征。
根据中国烹饪协会公布的数据显示，2011年度中国餐饮百强企业中，广州只有2家餐饮企业入围。其中餐饮百强营业额超过10亿元的企业有44家，而广州市仅有广州酒家一家营业额超过10亿元。部分餐饮企业的品牌意识欠缺，产业链条延伸不充分，重产品轻文化也是制约餐饮业发展的内因。2006年以来，广州市有16家餐饮“老字号”停业或歇业，印证了广州餐饮对“食在广州”饮食文化内涵挖掘整理和宣传推广的不足。
对策
1将推动餐饮聚居区规划建设
尽管广州的餐饮业面临着困顿，但这并不意味着“舌尖上的广州”被吃货们抛弃了。恰恰相反，蓝皮书认为，广州大众化餐饮消费畅旺。广州市餐饮市场的刚性需求旺盛，高频次、低支出的餐饮消费成为广州市餐饮市场的主要趋势。根据蓝皮书公布的行业调查数据，人均餐饮消费50-100元的家庭消费已成为广州市餐饮消费市场的主流。随着居民生活、工作节奏的加快，营业网点多、品牌形象好、就餐便捷卫生、人均消费适中的大众化连锁餐饮业赢得了众多消费者的青睐。
广州市社科院认为，推动餐饮集聚区划规划建设将是破除餐饮业困顿的一大方式。结合广州“123”空间发展战略，编制实施《广州餐饮产业发展和空间布局规划》，形成“一心五片，九大功能区”的餐饮业发展总体空间结构。综合发展核心餐饮区、传统餐饮区、现代商务餐饮功能区等，并且大力推动番禺大道、天河食博会、中华美食城等餐饮集聚区的规划建设。组织品牌餐饮企业实地考察，加强品牌企业招商，提升品牌影响力。这样的规划将有助于改善公共配套设施，打造特色街区。
2积极引入无线点菜等新技术
在番禺大道美食广场成功举办的2013年广州国际美食节为期10天，接待入场人数120万人次，消费总额超过1.5亿元，拉动广州餐饮业消费总额超过10亿元。这样的美食系列活动，成功输出了“食在广州”的文化体验，加强了全国餐饮业的交流，又展示了广州特色。今年的美食文化节将开通官方网站和微信公众服务平台，线上线下联动扩大美食节影响。广州市社科院还建议行业协会举办首届“食在广州金羊奖”，通过电视台转播，进一步加大“食在广州”饮食文化对外宣传力度。
另外，餐饮业与电子商务的融合也是趋势。蓝皮书提议，要积极引入无线点菜、移动支付、团购、微博、微信等各类信息新技术，促进餐饮营销模式和服务方式创新，构建“全国点菜、广州吃饭”的电子商务餐饮新模式。
