从去年12月底开始,韩国咖啡品牌“咖啡陪你”在济南跑马圈地。半年时间内,“咖啡陪你”在济南开店6家,而根据公司计划,两年内将开到15家门店。济南的咖啡消费能力能否养活快速扩张的咖啡馆?记者进行了调查。
“咖啡陪你”半年开6店
最近,不少市民注意到一家名为“咖啡陪你”的咖啡店。店铺风格统一,咖啡价格多在30元以上,兼卖冰激凌、甜品等,还有咖啡杯、咖啡豆以及公仔等延伸消费项目。
据了解,2008年,caffebene品牌在韩国首尔成立,2012年进军中国,取名“咖啡陪你”。仅两年时间,“咖啡陪你”在全国已有400多家门店,山东已开业的就有16家,还有6家正在装修。
“咖啡陪你”于去年12月进军济南,第一家门店开在洪楼银座。半年时间,在省城已开6家店,目前在泉城路、山师等附近都在选址,计划两年开到15家。据“咖啡陪你”银座新天地店店长曹旭光介绍,短时间大量开店,也是为增强市民对品牌的认可。
韩流与美范的竞争
目前,在省城能与“咖啡陪你”形成竞争的是巨头星巴克。星巴克2010年落户泉城路贵和商厦。三年半时间,在济南开了10家门店。
从门店分布来看,“咖啡陪你”与星巴克均选择大型商圈、人流聚集区进驻。不过,从门店位置来看,后起的“咖啡陪你”6家门店,尚没有一家与星巴克“共处一室”。“咖啡陪你”负责加盟的工作人员表示,人流集中的商圈有限,选址将越来越困难。
27日,记者走访了“咖啡陪你”八一店和银座新天地两个门店,八一店位于商圈,客流较多。而银座新天地店相对人流较少。据悉,这家店今年1月底开业,营业不到半年。一般情况下,咖啡店的养店期为半年时间,不过店长曹旭光介绍,开业当月该店便实现了盈利。据介绍,银座新天地店不属于商圈,更多的是针对商务人群、白领,“每周都有四五个小型会议。”
合资加盟减小风险
比起其他品牌,“咖啡陪你”的开店速度引起不少人关注。为何一个成立只有6年时间的品牌扩张速度如此之快?这或许与其加盟机制有关。
据了解,目前,星巴克在中国除了现有的合作伙伴,其余都采用公司直营。而两岸咖啡、上岛咖啡等则以加盟方式为主。据两岸咖啡经十路店相关负责人陈女士介绍,济南两岸咖啡有三家是直营店,其余均是加盟制。店铺设计、装修、员工培训、设备等都是公司统一进行,费用由投资方出,另外,还有4年16万的加盟费,要求店铺面积600平以上,房租以外总体费用大概为200万。
“咖啡陪你”目前在济南的6家门店都采取合资加盟的方式。这种模式介于直营与加盟之间,内部称之为受托模式,即公司与投资商在投资额、利润分红、风险等方面均以51:49的比例分配。公司与投资商共同出资、共同经营管理、共同受益。
据了解,一般咖啡标准门店面积在150平方米左右,投资方出120万-140万即可。而培训、管理等环节,公司均有专业团队,投资方比较省心。另外,如果投资方不想与公司合作,也可以自主100%加盟迷你店。
咖啡馆也在卖文化
在“咖啡陪你”门口,韩星张根硕的人像成为其典型标志。27日,在“咖啡陪你”银座八一店,市民小张点了一杯沙冰坐下来休息。她认为,从摆设到音乐再到环境氛围,完全是复制韩国的模式,感觉舒适温暖。与茶馆不同,咖啡店是外来品,代表的也是外来文化。星巴克传递的是一种美式文化,一杯咖啡能卖二三十元。
而“咖啡陪你”则是地道的韩流。虽然“咖啡陪你”去年底才进入济南,但对喜欢看韩剧的年轻人来说,这个品牌并不陌生。其传播源于韩剧大量植入广告,《咖啡屋》、《秘密花园》、《MayQueen》等韩剧中都能看到其身影。如今,“咖啡陪你”起用当红韩星张根硕做代言人,吸引了不少粉丝。
业内人士介绍,本土咖啡未能形成自己独特的文化氛围,也是其一直不瘟不火的重要原因。
省城咖啡馆三足鼎立 本土咖啡馆难突围
济南到底有多少人喝咖啡?这个市场能养活如此多的咖啡馆吗?
“三楼上的猫”是2009年开业的独立咖啡馆。对各大品牌跑马圈地,“三楼上的猫”咖啡馆店长宋薇认为有利有弊。她表示,济南市民对咖啡的认可度并不是很高,而星巴克、“咖啡陪你”等连锁品牌的进驻,将带动咖啡文化传播,形成喝咖啡的氛围。当然,不可避免的便是竞争。
“咖啡陪你”银座新天地店店长曹旭光曾在韩国生活过5年,“在韩国,咖啡馆就像咱们这里的三江源牛肉拉面。”他表示,韩国咖啡也是近几年才开始发展,但发展速度非常快,因此他非常看好国内市场。
星巴克、“咖啡陪你”等洋品牌入驻,使得济南咖啡市场形成了洋品牌、连锁加盟店、本土独立咖啡馆三足鼎立的局面。两岸咖啡、上岛咖啡相继于2005年、2007年进入济南,以连锁加盟的形式迅速扩张。而如今,除了上岛、两岸、星巴克等名牌之外,像研磨时光、逸美时光、名典、咖啡之翼等品牌,在济南也都有自己的门店,如此多的品牌能够共存,不断扩大的市场以及差异化定位都是重要原因。
咖啡馆开得如火如荼,到底能否赚钱?宋薇认为,品牌连锁咖啡店服务到位、选址比较好,在盈利方面比独立咖啡馆更具优势。据介绍,本土咖啡馆的成本组成,房租占30%,物料成本占30%,员工等人力成本占30%。如果盈利占总经营额的25%,就是较好的业绩,当然也有不少咖啡馆撑不住而倒下。宋薇曾用咖啡地图的形式,对独立咖啡馆进行梳理,2012年左右济南独立咖啡馆有二三十家。
宋薇表示,目前济南市咖啡行业,并没有官方组织,相对比较松散。对此,济南市商务局工作人员表示,一般情况下都把咖啡馆算到餐饮行业中,没有单独统计数量有多少。由于咖啡行业多是连锁品牌,各方面工作均与总部联系密切,因此很难参与到成立协会等工作中。
单杯咖啡利润虽高 整体盈利非易事
北京咖啡行业协会秘书长白芳透露,一杯咖啡市场价在30块钱左右,有着不菲的毛利率。她算了笔账:“200元钱一公斤的咖啡豆已属中上乘,一公斤咖啡豆能制100杯—140杯咖啡。单杯现磨咖啡的咖啡豆成本不到2元钱。而市面上一些咖啡连锁使用的咖啡豆仅在100元左右。”
她介绍,虽然单杯咖啡利润较高,但咖啡店盈利绝非易事,“咖啡豆占原材料成本比重较低,但牛奶等辅料价格并不便宜,租金和人力成本也越来越贵。而且欧美咖啡店平均每天卖出咖啡500杯——600杯,可实现规模效益,而国内大部分咖啡店都在100杯以下。”
在白芳看来,若“只卖咖啡”而没有利润补充,很难维系盈利点。“很多连锁饼屋有独特优势,通常售卖15元以下平价咖啡,有面包、蛋糕等作为利润补充,这种模式有利于咖啡消费推广。”
