近年来，随着餐饮业内外人士的共同推动，以及各地美食文化交流的日益频繁，湘菜的知名度和市场亲和力也迅速提升，湘菜馆可谓在全国各地遍地开花，仅在广州，就有湘村馆、同湘会、佬湘楼、毛家饭店、我家湘菜等不下数百家湘菜连锁，在这些各有特色的湘菜餐厅里，洞庭土菜馆就是其中之一。洞庭土菜馆是广州洞庭饮食管理有限公司旗下的品牌之一，自2001年成立以来，如今在广州市内已拥有了十几家分店，且在当前的餐饮业环境下，仍在继续增开分店，发展不可谓不迅速。那么它是如何能保持如此良好的发展势头的呢？想必与其背后高效的团队及其所提供的优质菜品和服务有关。在本期话题中，中国吃网记者将带领大家走进洞庭土菜馆，着重就“如何打造高效团队”这一话题采访了该餐厅的董事外联部总监兼配送中心总监何峰先生，以引发同行们对“如何打造高效团队”进行思考。
员工调查倾听“民意”
建立良好的留人机制
打造高效团队的基础是建立良好的“留人机制”。说到如何留人，何峰先生告诉中国吃网记者，为了留住优秀的员工，洞庭土菜馆在很多细节方面都做得很到位。首先公司宣扬“家文化”，称每一位员工为“家人”。为了具体说明，何先生特地举了一个例子，比如之前针对公司员工流动性比较大的情况，洞庭人事部就曾对旗下多家控股店的员工进行了问卷调查。结果反馈回来的132份抽样调查问卷显示，员工离职理由占比分别如下，有更好的发展占19%，自动离职占15%，暑假工或钟点工占20%，回家开店或工作占16%，回家结婚占2%，回家读书占6%，身体不适占3%，工作不适合4%，试用不合格3%，辞退4%，工资低1%，其他10%。了解到员工多种离职原因后，洞庭土菜馆就针对问卷调查结果，全力作出了如下几条整改：
1、修订工资标准，提高基本工资，统一工龄工资标准并上不封顶，对基层员工实行考核加薪制度。
2、吃：原10/天/人用餐标准，提高到15元/天/人。
3、住：公共宿舍按标准配备决不吝惜（如空调等）。
4、行：工会购买10辆单车试行，在市场统一管理，由员工借用，逐一增加。
5、乐：a、各店自行成立艺术组，设补助（100-200元）；b、各部门、各店组级PK活动，加强员工凝聚力；c、凯港酒店7楼添设一间100平方的公共娱乐、舞蹈、培训多功能厅。
6、尊敬员工，以鼓励为主，对基层员工少罚，以情服人。
何峰先生说，由于整改措施围绕员工的工资、食、住、行、乐全方位进行，员工的积极性明显提高，对PK活动、舞蹈和培训等方面热情尤其高涨。“整个团队与以前相比没那么沉闷了，活力明显增强。”何峰说。
实行竞争上岗制
建立公平用人机制
留人之后还要懂得如何用人，为了建立公平用人机制，洞庭土菜馆内部实行竞争上岗制。比如，洞庭土菜馆的财务部就曾举办过竞争上岗比赛，比赛的目标职位分为资深出纳、资深会计和主办会计，比赛分为计算速度、业务知识、点钞、查单和计算题五个项目，然后主要通过竞聘者演讲、财务总监点评和所有财务人员投票几个环节进行评分，然后评出综合分数最高者，并对参与者的单科成绩进行排名后予以一定的奖励，以激励他们的积极性。此外，洞庭土菜馆的其他部门也会实行内部竞争上岗的形式。
“竞争上岗会使员工感觉自己处于相对公平的晋升机制里，让他们看到只要有能力，就有机会成功，会增加他们努力向上的积极性。此外，在竞争上岗的过程中，会充分调动各部门学、钻、精业务的积极性，使不少同事找到了与他人的差距，有了学习的榜样。让员工在取得好成绩的同时，也会感恩公司给予他们施展才华的机会。”何先生对中国吃网记者说。
