江城宵夜市场格局悄然改变
传统概念下的武汉宵夜，是这样一幅画面：炎炎夏夜，三五好友相邀街头小巷，在大排档或者烧烤摊上，点几个小菜，几瓶冰啤酒，欢声笑语中大快朵颐，消除一天工作的疲惫与烦恼。
然而，自去年以来，随着餐饮行业增速放缓，许多餐饮企业开始盯上宵夜这块大蛋糕。大中型中餐、火锅店纷纷试水，酒店广式晚茶日渐兴起，连电商的触角也延伸而来。随着世界杯渐入高潮，江城宵夜市场格局正悄然发生改变。
火锅中餐试水宵夜
昨晚11时，岳家嘴老房子春江花月酒楼大厅内灯火通明，上百名食客在这里进餐。一盘盘刚出炉的卡卡烤鱼摆上餐桌，空气中弥漫着一股花椒和辣椒混合后的麻辣鲜香。这里，有着和大排档一样的喧嚣，然而古色古香的装修、暗红色的灯笼，让这里的宵夜生活凭添了几分精致。今年6月，老房子餐饮集团在武汉试水宵夜市场。营业时间从晚上9时到次日凌晨2时，主打各类小海鲜以及川式烧烤。
无独有偶，就在3个月前，位于武昌中华路的五仟锅将营业时间延长到凌晨1时。同月，中华路上的新烤邦时尚餐厅开业，并开启了烧烤加夜啤酒的宵夜模式。平时喜欢吃大排档的周婷婷说，感觉酒店夜宵价格和排档差不多，环境还更好，性价比很高。“不到一个月，川式宵夜带动营业额增长50%，这个成绩出乎意料。”成都老房子餐饮集团区域总经理王彬对记者说，这一数据，增强了他们对武汉宵夜市场的信心，下一步，他们将增加川式烧烤、凉卤类和粥类三类夜宵的比重，进一步做大市场。
晚茶市场日趋成熟
其实在武汉，最早试水宵夜的大型餐饮企业，都在打广式晚茶牌，比如艳阳天、三五醇、楚灶王等。
昨日深夜，记者在徐东楚灶王酒店里看到，上千平米的大厅里坐满了消夜的食客。在这里，最受欢迎的，既有卤水手抓虾、烤羊肉串等传统的夜宵品种，也有虾饺、玫瑰凤爪等粤式茶点。“过去武汉人习惯在路边吃宵夜，如何吸引他们走进酒楼吃宵夜，这有一个市场培育过程。”该店执行总经理童贻敏介绍，早在10年前，受广东的影响，他们开始在武汉做粤式晚茶，营业到凌晨两三点。刚开始也经历了谷底，日均销售只有2000至3000元。“我们动了很多心思，通过送券、打折等大量手段促销，才逐步培养起了稳定的客源。单店日均销售额达五六万元。”
武汉餐饮协会负责人介绍，眼下武汉经营晚茶的品牌餐饮店已有百家之多，竞争也非常激烈。像艳阳天、三五醇、九龙大酒店等，人均消费在50元左右，和大排档的价格差不多。
电商外卖异军突起
记者注意到，在武汉，不愿出门的宅男宅女越来越多，许多熬夜一族喜欢在自家空调房里吃虾喝啤酒看球。不少本土快餐利用电商平台异军突起，加入到宵夜市场的争夺中。“摄影师晚上熬夜修图，很辛苦，容易瞌睡，我需要美食刺激。”家住汉口的摄影师“野猪”对记者说，他喜欢美食，习惯网络交流，夜宵基本靠外卖。他一般在晚上10点通过微信订餐、支付，半个小时内小哥送货上门，手机拍照，微博分享，一个标准的网上订餐结束。“呷跨界”是武汉地区一家打着“半小时上门家宴”口号的外卖商家，主要通过微博、微信等社交网站接受订餐，目前单日最高订餐量达到400个。该公司企划部一负责人介绍，刚成立时只有1家中央厨房，如今，已经发展到了16个配送点，遍布武汉三镇。
