作为夏日必备品之一，雪糕本应“称霸”冷饮市场。然而，一边是成本上升，批发商“赔钱赚吆喝”；一边是各大商圈迅速扩张的冷饮店、咖啡店蚕食客群，当下的淄博“冰雪市场”格局正重新书写。
雪糕批发商“赔钱赚吆喝”
7月26日，记者走访我市多家超市、商店、雪糕批发商了解到，今年我市雪糕零售价变化不大，但由于几大雪糕厂家进货价抬升，批发商利润压缩，雪糕生意不如去年好做。
张店区新村西路上的守英商店已做了十余年冰糕批发，老板告诉记者，现在吃雪糕的大部分为青少年，本就卖不动；加之今年蒙牛、伊利等品牌雪糕进货价每支涨了0.5元到1元不等，为了走量，雪糕零售价不变，利润进一步缩水。
“蒙牛、伊利的进价涨得厉害，电费、房租更是一笔不小的开支。”张店七中附近一家小超市的店主赵老板同样表示，因为进价上涨，他给雪糕厂家的预付货款添了不少，虽然学生客流量稳定，雪糕却没怎么赚钱。
新兴业态成“搅局者”
与雪糕相比，我市各大商场内的冷饮店、咖啡店日子则好过不少。淄博彩世界广场一楼“快乐柠檬”连锁冷饮店店主告诉记者，这两天艳阳高照促使店内客流稳增，10元—15元的饮品平均每4分钟就可售出1杯。记者观察到，顾客在这里消费后大多外带，边喝饮料边逛街。
该商场另一家中外合资的咖啡店则呈现出不同的“慢情调”——顾客三三两两坐着聊天，店内不仅能喝冷饮、吃刨冰，还提供商务简餐，每名顾客的平均消费时间超过半小时，人均消费金额也提升至50元。
“我们和雪糕、奶茶店等不一样。”该店运营经理杨先生表示，咖啡店更多针对中心城区有消费能力、追求氛围的中青年，自开业以来，店内客流量、营业额稳步上升。
多元消费呼唤差异化发展
近几年，我市的冷饮经营业态愈加丰富，消费者选择日益多元。从最早“一人一箱”的雪糕摊，到路边奶茶店，再到茂业天地、彩世界广场等城市综合体内扎堆的各种冷饮店和星巴克等“洋冷饮”……从路边买支雪糕来解暑，早已无法满足市民尤其是年轻市民当下的“消夏需求”。
“80后”小刘在张店区柳泉路经营一家奶茶店。在王府井购物、看电影、K歌的年轻人是店里的常客。他告诉记者，每年的6至9月是冷饮市场的旺季，今年夏天他的店除经营招牌“丝袜奶茶”等冷饮，又投入20余万元，引进现磨咖啡和蛋挞、华夫饼等小吃，“竞争者太多了，想在市场上分一杯羹，肯定要有差异化市场定位”。
