探鱼海岸城店怀旧气息浓郁，勾起童年回忆。
商业地产·沙龙1
开篇语
一切和商业项目开发、运营相关的时鲜话题，都有可能被我们拿到这个“商业地产·沙龙”上，同时，只要与商业有着联系的各行各业的朋友们也可能被请来畅所欲言。商业地产沙龙将改变商业地产单一的报道视角和立场，把话语权交给大家，尽量呈现出一个多维度、有趣且有沸点的行业沙龙。
我们将不定期召开商业地产沙龙，如果读者有感兴趣的话题或想来参与，都可以通过我们的“南都深圳地产”微信平台投稿、报名。
本期主题：餐饮的变奏曲
沙龙特邀嘉宾：陈珊 商业顾问
沙龙参与：罗兰(美奈小馆开发总监)、郭勇(“探鱼”运营总监)、邢文涛(T ake董事长)、陈鹏鹏(西贝莜面村华南区运营总监)、陈宁(乐凯萨披萨品牌创始人)
沙龙时间：8月4日下午
沙龙策划/主持：南都记者张锐宣
8月1日，南都刊出了“上半年深圳商业地产好租金评选”专题报道。8位商业地产开发领域的专家一致投票“餐饮”业态是深圳目前所有业态中租金表现最好、发展前景最乐观的业态，其中，主要指休闲餐饮类。其实，不用专家说，消费者自己也能感觉到，近一年来，休闲餐饮应接不暇地涌现在各个购物中心，人们对于休闲餐饮的追捧似乎就在瞬间被激发出来，愿意千里迢迢赶来排位等吃的食客比比皆是，呼朋唤友去试吃新开休闲餐馆，并在手机微信上秀出自己拍下的各式食物，也已成为当下大家乐此不疲的时尚。
在这些休闲餐饮生力军中，除一些外来品牌，还有部分是深圳本土自创品牌，承租力以及为购物中心贡献的盈利业绩都表现特别优良。可能正因市场庞大需求以及休闲餐饮的良好表现，休闲餐饮在购物中心所占的业态比例在不断扩大，从最初的20％到现在35％，有的甚至更高。
我们请来5位休闲餐饮中的当红品牌相关负责人参与此次沙龙，据了解，他们是大家都愿意一而再再而三去排1小时队抢着吃的餐馆的老板，这些餐馆都是各大购物中心想招商的抢手品牌。作为餐饮界的优等生们，他们除了提供美好的菜品之外，还在想什么？他们对购物中心又有什么需求？他们还想为购物中心再做什么？同时，深圳商业地产业内专家陈珊女士(目前为高级商业顾问)一并座谈沙龙，为品牌商们现场提供最贴切的运营建议。
A沙龙环节
一分钟自我介绍：(排名不分先后)
1.美奈小馆：异国餐饮。美奈源自越南著名的渔村小镇名，小镇上有丰富的美食。客户定位：客群年龄20-40岁，70%-80%为女性顾客，菜品清淡、不油腻、健康，装修风格属于法国贵族范，受女性客户青睐。开店是为了让大家体验到正儿八经的越南菜，邀请香港米其林的厨师来控制菜品质量，西式出餐方式，希望重新定位越南菜。
2 .乐凯萨披萨：休闲餐饮，大多店铺挨着星巴克，全时段餐饮，之前客户定位是75后至90后，看了《小时代》三部电影的总票房以后，观念发生改变，认为目前这个社会属于90后，所以将以后新店铺目标客户年龄拉到了95后，更加年轻化。
3 .探鱼：自称大众餐饮，正餐时段，目标客户定位在20-40岁。店面装修风格特别文艺，充斥着各种能找回童年记忆的元素，如老式的收音机、特意粗糙化的水泥墙等等，营造怀旧气息。
4 .西贝：从以前的特色餐饮变成如今的大众餐饮，创业初衷是将西北民间美食推荐给消费者，后来发现客户群体非常大。6年前客户定位35-45岁，现在没有明确的年龄段区分，家庭客为主。开放式厨房展示制作过程是他们的标志性装修元素。
5 .T ake：“小型超市餐厅”。想把好吃的东西(远洋海鲜)带到国内，并且让普通的人能够消费。目标客户：喜欢吃海鲜的人。没有主食，全天候。原本就是想弄一个小店，结果就火起来了。对店面的要求不高，店名叫T ake，在英文中就有“吃、拿”之意，意指T ake海鲜超市的产品便捷、时尚、平价、美味，表示T ake海鲜超市是吃货的天堂。
特邀嘉宾陈珊点评：从现场摸底数据就可看出，目前休闲餐饮“全天候”就餐趋势越来越明显，随到随吃，这不仅可与消费者“对美食的及时体验”一拍即合，更重要的是，可刷新餐厅的“翻台率”(餐厅里每张桌子更换客户的批次，更换得越多，就相当于消费的总量越多)，一旦翻台率提高，自然而然也可提高每个店的营业额，这尤其对于“保底租金+扣点”形式计算租金收益的购物中心来说，十分可喜。例如探鱼，24小时营业的店最多可达16次的翻台率。也因此，它们能受到购物中心的宠爱。
