随着广佛同城化建设不断提速，餐饮业不少行家转战佛山，一众馋猫也越来越爱去佛山觅食。和广州相比，佛山人口味更刁钻，不时不食，不地道不食，不实惠不食。所以在佛山，餐厅可称“压力山大”，为求吸引食客，很多店家都有独门“杀手锏”，而在装修上更是大玩设计，走型格摩登风。
进口牛肉放怀啖
立秋一过，对于“食肉兽”来说，贴秋膘立马成为了大块吃肉的好理由，尤其是大码版的进口牛肉，更是他们餐桌上的“宠儿”。不过在广州，并没有纯以进口牛排为主题的餐厅，想吃？只能去佛山桂城石龙南路怡丰城新张的“雅思堂”，这是一家总部在新加坡的牛扒店，在当地已有9年历史，餐厅以优质进口牛肉为卖点。
老牌牧场的天然牛
“雅思堂”的牛肉来自5个国家，分别是加拿大、新西兰、澳大利亚、阿根廷和乌拉圭，按照所吃饲料的不同，又分为草饲牛和谷饲牛。大厨会根据牛的生产地和养殖方式，来选择它们身上最好吃的部位。
草饲牛，指的是在天然草原上放牧、以天然牧草为主食的牛，这类牛肉脂肪较少，味道较浓，嫩滑之余还较有嚼头。餐厅主厨孙文标师傅教路，草饲牛很适合怕脂肪摄取量过多的一族，每头牛只有四五公斤的菲力部位（牛里脊位）最为好吃。用来烤制的话，3到5分熟已经足够。在“雅思堂”，孙师傅只选用来自新西兰牛的菲力位，肉质最为细嫩。
谷饲牛则是在牛长到一定体重后，集中圈养起来，用玉米、混合谷物进行饲养。一般育肥期在5个月到10个月之间，育肥期越长的牛，身价越高。和草饲牛比起来，谷饲牛肉质更为肥美，脂肪纹理细腻密集，油香充盈，是国内“食肉兽”最易接受的品种。
来自澳大利亚RangersValley牧场谷饲牛的菲力和T骨位，是孙师傅的心头好。要知道，RangersValley牧场可是澳大利亚有着264年历史的顶级老牧场，只用自己种植生产的饲料来喂养牛，养出的谷饲牛以油香足、肉质滑嫩多汁而闻名。
在餐厅，你还能吃到T骨扒中的极品部位“Porterhouse”，它介于腰脊肉和里脊肉之间，比普通T骨扒更为多汁柔嫩。
百分百美式烹制
像粤人对待海鲜的最高待遇是清蒸一样，老外对于好牛肉的做法就是直接生烤。
“雅思堂”做的是美式烤法，所谓美式烤法，就是把带有均匀坑纹的厚铸铁板，以高温烤制到350℃以上，再把牛排放上，利用高温瞬间锁住肉汁。在烤制过程中，有部分肉汁会滴落到热源上，立即被蒸发后产生焦香，附着在牛排上。因此用美式做法烤制出的牛排，表面会有规整的网纹，同时带有焦斑，内里切开却还是粉红欲滴，肉汁充盈。
有些师傅在制作美式牛扒时，喜欢在铸铁板下铺满火山石，好让热力更持久。对此，孙师傅表示，这种做法也是典型的美式做法，但一定要勤换火山石，否则很容易造成反效果。
除了烤制手法有讲究外，孙师傅对处理牛排也颇有心得。美式烤牛排要想柔嫩多汁，必须要提前72小时进行解冻，这样才能最大限度地保留牛肉的汁水。此外，大厨还会对部分加大码牛肉用天然食材进行腌制，譬如特优级肋肉，需提前3天解冻，用红酒、百里香、黑胡椒等腌制24小时后，慢烤12小时而成。肉质粉红细嫩，入口鲜美。
