上周六，内参君相约专访金百万创始人、董事长邓超，细聊一只烤鸭的前世今生、当下未来。
京城烤鸭争霸赛，金百万如何跑赢第一?小而美时代，金百万为何还敢做数千米大店?餐饮进军综合体成趋势，金百万为何逆势而动专注社区餐饮?依靠传统加盟模式起家，如今为何又看好股权众筹?苦心致力中餐标准化，却又为何醉翁之意不在酒?金百万大数据背后，创始人邓超深藏着怎样的互联网思维?……
通过以下内参君与邓超董事长的部分对话实录，一起来解密上述疑惑：
Q：金百万的发展路径颇具互联网精神，起初走平民路线、以价格优势迅疾赢得市场、获得大量主流消费用户。。。很有点屌丝逆袭的味道，您是否有同感?
A：从现在流行的角度看，确实有点这个意思。金百万的定位一直是“五星级的享受、平民的消费”。大家眼中的金百万是一个餐饮公司，但其实我们从2008年就开始做转型，现在的定位叫社区百姓的中央厨房。
随着租金的不断上涨、人均消费水平不高、商场的管理制约等因素，现在餐饮业在综合体里日子并不好过，天花板很低，成长的空间有限。
而扎根于中国传统文化的家宴、聚会，是一块很大的蛋糕，所以我说做企业不能跟风，金百万不进综合体(其实我们考虑过，但最终还没有去做)，就定位在社区。
内参微评：
快时尚餐饮进军综合体似乎是标配，但与如火如荼的快钱相比，社区餐饮市场可谓静水流深，看似与主流格格不入，实则深得互联网用户思维和边缘颠覆精神。要知道，与对综合体高度依赖的客流相比，社区客流具有主动、稳定、高粘性等特征。
当初金百万以38元一只的价格将传统烤鸭拉下神坛，通过卖点式营销等方式在烤鸭界杀出一条活路，而今店面规模上赶超全聚德，足见老邓擅长差异化、接地气玩法。
Q：关于中餐标准化问题，一直在业界颇具争议，很多人以影响口味为由排斥标准化。但我们在金百万的快速扩张道路上，感受到标准化带来的催进作用，金百万当初为何选择了标准化这条路子?
A：在金百万标准化道路上，也曾走过误区，一度认为标准化就是去厨师化。但现在我认为，去厨师化是不符合中餐的发展模式的，也不是标准化的一个标志，简单地说，标准化不等于去厨师化。
在中餐标准化的探索道路上，金百万的厨师管理模式与传统餐饮的管理模式不同。首先厨师一定是要有经验和能力的，然后我们会对厨师进行长期、大量的培训，使得其操作流程模版化、标准化，这样来确保菜品的稳定性。
金百万现在120个热菜的品项，每一个厨师只做其中10个左右的单品。而且，一道菜，从粗加工到成品，其实是分成了13道程序。在这个过程中，厨师也只是作为标准化流程中的一个环节。举个例子，鱼香肉丝，实际上是通过13道工序完成的，厨师只是做最后一道烹饪的工序。
通过这样的管理模式，一是降低了餐厅对厨师的依赖;二来培训成本其实是降低的;这样也确保了我们15分钟上齐菜的承诺。
