7元一个碱水包，12元一根法棍，28元一份煲仔饭……继黄龙饭店开出西点烘焙坊德贝克门店后，浙江雷迪森餐饮旗下的婆逻湾亚洲餐厅也于近日开出了第一家街面店。杭州本土五星级酒店正以亲民的姿态，将酒店旗下餐饮品牌门店开到闹市区，逐鹿大众消费市场。
星级酒店餐厅打亲民牌
人均50元火爆街头
龙游路奥斯卡电影院旁，婆逻湾亚洲餐厅的小清新店招甚是惹眼，全透明窗口现榨的芒果汁和各式东南亚水果汁，引得路人纷纷驻足。
在凤起路办公的王淼在一楼卡座点餐，她告诉记者：这是开张后，她第三次来这里吃饭了。“8月初在武林路上看到婆逻湾这个名字很亲切，进店后在菜单上也看到了不少熟悉的菜肴。吃了几次，价格却比以前实惠了不少。差不多人均50多元，关键环境和出品都还不错，非常适合小聚。”王淼说。
午市时分，餐厅里人气很旺，不少人都和王淼一样，冲着婆逻湾这块牌子而来，落座看菜单之后，都感叹价格真的降下来了，菜品选择也比之前多了。
“和原来开在星级酒店不一样，这次婆逻湾亚洲餐厅开在街面上，我们将菜单的菜肴在原来基础上进行了扩充，在主打东南亚口味的基础上，还加入了粤菜和小点，比如腊味煲仔饭、私房酱烧鱼头，点单率都很高，人均也就四五十元，而且中午不打烊。”浙江雷迪森餐饮管理有限公司相关负责人尹小姐说。
酒店品牌支撑主攻大众市场
据了解，从去年开始，受大环境影响以及人工、房租上涨导致的运营成本增加，国内不少星级酒店营业额降幅较大，利润缩水，纷纷寻求突围。回归大众的亲民路线，成为不少星级酒店转型破局的选择。而星级酒店高素质的菜肴出品，以及实力雄厚的研发团队，成为转型破局的关键优势。
在西溪河下德贝克门店，家住白荡海的王女士正在购买第二天的早餐，她说：“正是冲着黄龙饭店德贝克品牌来的，相信五星级酒店品牌在烘焙服务和内部管理上更加到位，特别是在卫生方面，让人觉得很放心。”作为黄龙饭店去年年底创立的烘焙品牌，德贝克已经在杭州开出了杭州大厦店、网新双城大厦店等5家门店，其公关部负责人马琳称，做西点，星级酒店在原材料采购和厨师技艺上有优势。同时，面包房还根据时令开发新产品，比如当季的榴莲面包、北海道花生包，都会一季一换，让客人保持新鲜感觉。今年年内，德贝克的门店还将增加。
“杭州越来越多的酒店已认识到自己的优势，逐步将优势扩大化。而这些新崛起的特色餐饮，正因为有了酒店大品牌做支撑，才更容易获得市场的认可。”杭州某酒店业资深人士说。
