厦门不少老牌咖啡馆频频“瘦身”，一个原因是被高租金“逼迫”。另外一个重要因素是：老品牌经营者的思路跟不上市场的变化。
最近，上岛咖啡的两家加盟店，被“收购”并更名。厦门老牌咖啡店的命运，由此引发人们关注。
记者昨日走访发现，当前厦门的咖啡行业正呈现出老品牌不断“瘦身”，新品牌忙于扩张的“两极化”趋势。与此同时，两大阵营的经营者，也面临着各自的经营难题。
新老咖啡馆命运各异
“近年来，厦门的咖啡行业发展呈现出一个独特的趋势：老品牌咖啡馆相继衰落，不少新品牌却忙于扩张。” 厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香告诉餐友，其中玛琪雅朵咖啡馆从此前的7家门店，减少为只剩1家；我佳咖啡也从高峰期的十多家店，减少为现在的3家。
此外，上岛咖啡等品牌咖啡店，也经历了从高速发展到目前频频关店的趋势。
记者从相关渠道获悉，就在下个月，上岛咖啡的两家加盟店，也将被阿度“收购”并更名。这也意味着，从下个月开始，上岛咖啡又将减少2家门店。
就在这些知名老品牌纷纷“瘦身”之际，厦门却冒出了不少“新面孔”，正以相当快的速度在发展。“譬如老塞行动咖啡，最近一两年内，突然开出了近80家连锁店，其中多数是加盟的。”龚永香告诉餐友。
除了老塞行动咖啡，越来越多的单体咖啡馆，也开始不断冒出。据有关媒体报道，不完全统计，当前厦门岛内的咖啡馆数量超过2000家，其中多数是从2010年开始新增的。
高房租逼走老品牌
记者调查发现，厦门不少老牌咖啡馆之所以频频“瘦身”，一个原因是被高租金“逼迫”。
“前些年，禾祥西路某知名咖啡馆，就因承受不了暴涨3倍的租金，被迫关闭。”龚永香说，一家地段好的面积大的咖啡馆，月租要10万多元，七八个员工工资要2.5万元，此外，再算上耗材费、水电费等，一个月下来，光成本支出，就要25万元多。
“如此一来，咖啡馆一天要做到1万元的营业额，才有可能维持平衡，但能做到这样业绩，却相当不易。”
另外还有一个重要因素是：老品牌经营者的思路跟不上市场的变化。壹咖啡厦门店相关人士介绍，当前，新兴的“80后”、“90后”消费群体已经不再满足于这种陈旧的经营模式，多数投向新开的时尚、快速消费咖啡店。
新来者也存在“虚火”
尽管如此，“新来者”的日子也不好过。“别看老塞行动咖啡这几年发展很快，但其选点位置存在隐忧，在某些地段，短短100米内，就有3家店。”在厦从事咖啡行业多年的赵先生告诉餐友，另外，从发展速度上看，老塞行动咖啡发展过快，也存在“虚火”。
此外，赵先生还透露，当前不少新开的单体咖啡馆，很多经营者都是“85后”甚至“90后”，他们经营多数仅凭一腔热情，几个人合资，花个十几万就能开家咖啡店，但又缺乏专业、管理能力和人才，往往无法维持长期经营。
有关部门透露，当前一些单体小咖啡馆，能盈利的往往只有30%到40%。
厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香认为，未来厦门咖啡行业虽会遭遇洗牌，但发展潜力依然巨大。
“未来有可能会朝‘平民咖啡’方向发展。”龚永香说，在此背景下，需要引导有实力、有品质的大品牌入驻厦门，带动咖啡文化发展，同时，有关业者还需培养专业的咖啡人才，提升产品品质、企业文化等。
