节俭风之下，特色、时尚的小型餐厅越来越受到消费者青睐。受到这股风潮的影响，近日来，不少大中型餐饮企业也开始推出新的品牌，抢占市场。
昨日中午1点左右，在武珞路珞珈创意体验城8楼“炉鱼”门口，不少食客正在等待。记者看到，餐厅正中，有一个巨大的无烟烤鱼炉，可以同时烤制20条鱼，烤鱼出台的整个过程食客都可一目了然。除了美味的食材，吧台式餐位、快节奏音乐、无线上网等附加服务也为餐厅加分不少。据了解，“炉鱼”是外婆家旗下的子品牌，2013年创立，今年9月28日进驻武汉。“炉鱼”餐厅的负责人告诉记者，如今80、90后年轻人看中就餐环境，更注重体验感。他们推出“体验式餐饮”的概念，正是为了迎合这一需求。
事实上，武汉越来越多的餐饮企业，在向大众餐饮转型时，开始走上细分市场之路。在老房子岳家嘴店，68元一份的烤鱼也成为最畅销菜品。该店负责人说，他们关掉了部分包房，对大厅进行改装，把大餐桌变成一个个小格间、厨房改成明档，推出烤鱼等特色产品，菜价定位在人均四五十元。“重新定位后，客人比以前多了三成。”
记者还了解到，湖锦旗下也开出了美蛙鱼头火锅店和牛骨汤火锅店这样的特色餐馆，而六合宴则新推出“六悦小馔”、“千御铁板烧”等时尚餐厅。这些餐厅共同的特点是，开在热门商圈，瞄准年轻消费群体，价格亲民。
