自打近两年购物中心开始流行以后，大家都不太去美食街、街头餐厅就餐了，有好的购物环境、停车、热闹的氛围，人们开始逐渐习惯在购物中心里的餐厅实现社交、家庭聚会等功能。
而作为购物中心的标配，每个购物中心都会进行品类搭配，招商进来中西式快餐、火锅、中式正餐、休闲餐饮、特色餐厅、自助餐、日韩料理等。极大的丰富了就餐的类型，也成为购物中心吸引人的巨大法宝。
当购物中心里的餐饮多了之后，大家无疑都在增加品牌的竞争力，不断制造品牌的吸引力，营销能力。这两年，我们看到了不少趋势，这里，大名鼎鼎外婆、绿茶、白鹿们制造了神话，从第一代品牌就开始排队，如今他们的副牌们也是有着超强的聚客能力。
以至于那些外来的餐饮，没点实力和噱头，都不敢进杭州的购物中心。
今天唠叨唠叨这些餐饮品牌的特征吧。
一、营销上：餐饮排队化
性价比当道，吸引餐饮排队，见证的品牌：外婆家、绿茶、白鹿、弄堂里、锅内锅外、第二乐章、新发现，这两天火的不得了小猪猪。
开业当天1折，引来4000人排队，出动了警察.
如果你在外婆家那吃过饭，那一定在门口听到过“12号，外婆喊你吃饭喽”的童声。是的，这就是外婆家的手段。
基本套路：10点开始取号，手机号取号，11点开始放人进场，如果嫌等候麻烦，可以先去逛，有短信提示快到你了，回来就餐。门口一般为等候区的座位，设置电脑供人体验。
卖座核心：性价比之王，价格十分屌丝化，室内设计很用心，花钱多，和菜价形成鲜明的对比，感觉是100块每人标准的餐厅，才5、60块钱，性价比之王啊。尤其是白鹿，土豆丝3元一份。这些餐饮的人均消费都在50-70元之间。
当然那个锅内锅外营销有点特殊，待会会讲到。
同样还有的就是开业法宝：
开业法宝：第一天一折、第二天两折、第三者三折、第四天四折、第五天五折。（炉鱼、动手吧、小猪猪都使用了此法宝）这比在公交车上打广告好多了吧。请做餐饮的朋友们拿走此法宝，全国奏效。
二、商业空间上：场景休闲化、主题化、注重室内空间打造
小猪猪
以上两张是57度湘在开出的第一个店，湖滨银泰的小猪猪，风格完全90后，年轻化，休闲化，一个主张萌萌的烤肉店，做了一个猪主题的餐饮，十分可爱，萌系列。
外婆家掌门 吴国平先生
外婆家旗下的每个门店，都注重空间和灯光的营造，尺度感。
为了翻台快，基本都是2-4人位为主，重金打造软装，西溪天堂店，穿越主题餐厅据说花费上千万装修，菜价人均不过80-100元。其余的外婆家门店都是人均在50-80元之前，十分具有性价比。
类似餐饮品牌白鹿、弄堂里、新发现，都是类似的杀手型餐厅，如今他们已经开疆扩土，代表杭州杀到了北京、上海、深圳、武汉、西安等地。
体验式餐厅的另类：锅内锅外
锅内锅外是川味观旗下的新小火锅副牌
看到以上的就餐时间和价格了吗？
这是门票
这是就餐入口
亲，您看明白了吗？
这个餐厅是这么回事：首先，他是个自助餐厅+小火锅。
然后呢，我的餐厅一天开四场（像放四场电影），每一场都有时间段和票价，您要就餐，就选择其中一个时间段，买票入场就餐，随您吃。但到了时间段，我就清场了，如同一场电影放完了，三场。
门口的后座区
您的就餐顺序是：先买票（每人按照时间59-79元不等），如果里面是满的，您在门口排队静候，专门隔出了20多个平方作为排队区域的，然后刷门票，就是像地铁那个道闸进去，然后找到您票上的座位就餐（不要乱跑哈），请您撒开了欢吃，扶墙走也可以的。
每个餐厅都很火的，尤其年轻人喜欢，呵呵，哈哈。
目前已经开出西湖温德姆酒店旁店、天虹店、西溪印象城店，待开中大银泰城店。
