近年来，高端餐饮逐渐步入寒冬，平价连锁餐饮的竞争也越来越激烈，国内餐饮越来越多的进入大众日常消费。80后的裘晓华更对线上下融合有自己的理解，作为外婆家总裁的他对于O2O概念看待相当理性。在他看来，O2O并不会对服务也起到所谓颠覆的作用，更多是在渠道层面帮助传统商家聚集客流、精准投放，最终的核心还在用户本身。
业内人士指出，餐饮业开始从单纯的产品价格、产品质量竞争转向产品与企业品牌、文化品位的竞争，从单店、单一业态的竞争转向多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。其中中餐的竞争更加激烈，想要从竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。
近日，外婆家总裁裘晓华接受记者采访时表示，如今外婆家旗下有8个品牌：外婆家、金牌外婆家、第二乐章、炉鱼、锅小二、动手吧等。除了外婆家，其他的子品牌大多是09年以后创立的，在细分后的餐饮市场各具特色。这8个品牌是如何运用O2O的呢？
乐观谨慎的运用互联网
当下的传统行业从业者分为两类，第一类从业者全身心的投入到“变革”的大潮中，认为一旦速度慢了就会被淘汰，第二类则是绝对淡定，无论媒体如何宣传依旧岿然不动，不改变。裘晓华对此做法是敢于尝试，但是又要有限度。“以积极开放的心态面对所有的新生事物，我们不排斥不抗拒任何新事物的产生，我们积极去探索跟发现这些新兴事物，能够给我们日常工作带来哪些帮助。”裘晓华表示。
我个人更多地觉得，借助互联网，可以促进整个餐饮行业的发展，更快地推广餐饮行业的品牌。特别是一些年轻人，互联网就建立在他们从小的生活、工作当中，他们目前也是餐饮行业的主力消费者，借助互联网能够使我们商家跟消费者之间的互动性更强。比如我们的门店经理甚至我们的董事长下班以后也会打开电脑或拿出手机浏览一下，了解今天我们的门店在大众点评上出现的差评或者好评，他们自己会去统计，把这个变成自己的一项分析工具，并且会针对上面产生的问题及时改进。
而从另外一个层面讲，外婆家对于融入互联网也相对谨慎，原因并非从思维上不能接受，而是要考虑到消费者的心里。移动支付、在线订做、提前下单的确是提高餐饮效率和收集数据的好方法，但事实上仍有大量消费者还很难适应，这里包括了年龄相对偏大的人群，也包括了少量年轻人。如果冒然对自身服务流程做太过超前的改动，反而会得不偿失。
裘晓华表示“要考虑我们的消费群体，消费主体能不能接受？就像我们的“动手吧”，刚开店的时候我犹豫了很长时间，就是要不要去掉菜单，全部微信下单?我们发现，很多客户对于微信下单甚至买单能接受，但是有很多年纪大一点的顾客，甚至也有一些年轻的顾客不愿意用微信下单。怎么办?难道他们就不是我的客户了吗?
对于我们做餐饮做服务的企业来说，进来的都是客人，我们要尽可能多地去考虑到大众都接受的方式，因为外婆家走的是大众路线。很多事情，如果消费群体没有到这个程度，而你一味地只想往先进走的话，会把很多的客户都损失掉。
做好线下是我们的生命线
我们打造品牌的时候，也会花很多力气在营销上面，但是最终我们还是要回归到产品本身，这个东西好不好吃?店里的服务到底好不好?环境打造的舒服不舒服?包括桌子、凳子的高度，这些都是有讲究的。
裘晓华一直强调，用户在O2O产业中的作用。外婆家的策略非常清晰，做好线下体验要比单纯做线上宣传重要的多。毕竟消费者最终仍是要在线下吃饭，其在店内体验的时间要比线上长很多。
