连锁火锅品牌“呷哺呷哺”已于近日向港交所主板市场递交了IPO申请。若成功上市，公司将成“快速休闲火锅第一股”。
一线城市攻坚战：北京餐厅连续3年收入占比超七成
全球专业咨询公司Frost&Sullivan在对中国16个城市的1920位受访者进行调查后发现，“火锅”被认为是最热门及最常用的外出就餐选择之一。
那么，呷哺呷哺火锅的特色是什么?
在上海工作，且多次光临呷哺呷哺的程先生对记者表示，他在呷哺呷哺就餐主要基于以下几个考虑：“第一，很多时候一个人吃饭，但又想吃火锅，呷哺的锅底小，店里又有很多单人座位，不会觉得不自在;第二，这家火锅在很多大型购物商场或者地铁口都有店，逛街或者下班回家路上就可以吃，很方便;第三，性价比高，30元～40元就能管饱;第四，现场配菜，吃得较放心。”
呷哺呷哺招股书称，公司的火锅店面采用U形吧台设计，适合单人、双人及三、四人亲朋好友聚餐。餐厅员工一般在吧台中间，顾客围着吧台落座。这种座位安排便于接待单独用餐者，也可扩大呷哺呷哺的目标市场，并进一步与传统火锅用餐模式区分开。
呷哺呷哺表示，鉴于火锅菜肴自助性质，店内不需厨师，餐厅仅有很少的食品配置空间及员工。食品配置过程简化使餐厅多数员工可以专注于向顾客提供高品质服务，如每个服务员都携带链接中央IT系统用于处理订单的手持点餐终端;点餐信息可自动传输至餐厅厨房及收银员，减少出错几率并确保了服务的速度。
招股书表示，餐厅选址一般位于行人较多的繁华商业区、主要购物中心及办公楼、大型连锁超市、百货公司和大型住宅及交通枢纽等。餐厅一般隔5年翻新一次，每间平均成本大概在70万元。在以往记录期间，大多数新开餐厅14个月就可实现现金投资回本，约3个月便首次实现当月收支相抵。2013年取得每平方米21800元的行业领先平效(平效是指平均每平米的销售金额，一般作为评估卖场实力重要标准之一)。2011年～2013年，2014年1月，餐厅层面的经营利润率分别为19.5%、18.7%、19.4%和21.6%。
Frost&Sullivan数据称，呷哺呷哺目前在北京、天津、辽宁、河北、上海、江苏和山东开展业务。《每日经济新闻》记者注意到，公司位于北京市的餐厅最近三年收入占总收入之比均在七成以上。记者通过计算得知，2012年和2013年呷哺呷哺期内利润同比增幅分比为42.1%及30.87%，其中2013年实现收入18.9亿元，期内利润为1.4亿元。
食材采购是最大成本
《每日经济新闻》记者从呷哺呷哺招股书中发现，公司全部餐厅及物流中心(总部的物流中心除外)均使用租赁物业，店面选址大大多在租金较高、人流量足够大的大型购物中心或写字楼密集地区，由此，经营情况也与租金上涨、波动及意外的土地收购、楼宇关闭或拆迁等因素有关。
2011年、2012年、2013年和2014年1月～6月，公司租金及相关开支分别为1.29亿元人民币 (下同)、1.90亿元、2.33亿元和1.35亿元，占各期收入的12.9%、12.6%、12.3%和13.2%。
近年呷哺呷哺经历了一波快速扩张，不断开新店。公司现有租赁的平均期限约为六年，截至2014年6月30日，将于一年内到期的物业有39家，占9.3%。对于这些即将到期的物业，呷哺呷哺虽然拥有优先续租权，但也面临租金成本上涨或另寻物业的风险。
